SÉANCE DU 9 NOVEMBRE I9l4- 6^1 



tendance des soldats à s'en fermez', comme en Crimée, dans des taupinières, 

 deviendra de plus en plus grande et, si le germe du typhus était importé 

 dans notre armée, il pourrait donner naissance à une épidémie désastreuse. 



Cette importation est-elle possible? Oui, sans contredit, car le typhus 

 exanthématique est endémique depuis longtemps dans certaines provinces 

 allemandes, notamment en Silésie, et d'autre part les poux abondent, 

 paraît-il, dans les tranchées allemandes et sur bon nombre des prisonniers 

 que nous faisons journellement. 



Le traitement de la phtiriase chez le soldat s'est toujours imposé comme 

 une mesure de propreté et d'hygiène; dans les conditions actuelles il 

 s'impose plus formellement encore comme la mesure de prophylaxie la plus 

 efficace qu'on puisse prendre contre la propagation du typhus exanthé- 

 matique. 



HYGIÈNE. — Sur /es conserves de riande destinées aux années. 

 Note de M. Halla\d. 



Un journal quotidien de Paris, dans un article très documenté, annonçait 



dernièrement qu'on allait préparer pour nos armées en campagne de 



grandes quantités de conserves de viandes, suivant des procédés plus 



économiques et plus expéditifs que ceux qui ont été employés jusqu'à ce 



jour. 



L'opération consisterait à introduire directement dans des boîtes métal- 

 liques : 800» de viande crue, coupée en morceaux, So*"' de riz, lo''' de sel 

 et 2S d'agar-agar. Le sertissage des boites suivrait immédiatement et la 

 cuisson se ferait à l'autoclave, en 3 heures. 



La fabrication courante des conserves pour l'armée, étayée sur une 

 longue pratique, est moins expéditive. 



La viande de bœuf désossée et convenablement parée doit être d'abord 

 soumise au blanchiment, c'est-à-dire bouillie à cœur avant d'être mise en 

 boîte avec le bouillon, concentré à part, provenant du blanchiment. Les 

 boîtes ainsi remplies sont scellées et stérilisées à l'autoclave, à la tempéra- 

 ture de 120°. 



Il résulte d'expériences, dont j'ai entretenu autrefois l'Académie des 

 Sciences {Comptes rendus, t. 130, 1900, p. 532) et qui ont reçu plus de 

 développement dans mon Ouvrage sur Les aliments (t. II, p. 2i3, 283), que 



