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la viande après blanchimenl contient moins d'eau que la viande crue et 

 qu'il faut environ i Soc*-' de viande de bœuf ordinaire pour obtenir i'''* de 

 conserve, soit près du double de ce qui est proposé aujourd'hui. L'addition 

 du riz et de l'agar-agar, dans les nouveaux produits, aurait pour but d'ab- 

 sorber un excédent d'eau. On sait, en elïet, que le riz pendant la cuisson 

 peut prendre jusqu'à cinq fois son poids d'eau et que cette particularité a 

 été mise à profil par des industriels peu scrupuleux pour augmenter le 

 rendement du pain. L'usage de l'agar-agar a été prohibé d'autre part pour 

 communiquer aux confitures une consistance factice. 



Le seul mode de fabrication à maintenir est celui qui est longuement 

 exposé dans les cahiers des charges du Ministère de la Guerre, relatives 

 aux conserves de viandes de bœuf : 



« La conserve doit être le produit intégral de la cuisson de la viande 

 fraîche employée à sa préparation, et renfermer tous les éléments consti- 

 tutifs de cette viande, à l'exception des os, des tendons, des pelotes ou 

 masses graisseuses apparentes, des écumes du bouillon et d'une certaine 

 proportion d'eau éliminée au cours de la fabrication. » 



L'Administration militaire fixe aux fabricants de l'intérieur et de nos 

 colonies les opérations auxquelles ils sont obligés de se conformer, et elle y 

 attache tant de prix qu'elle exerce une surveillance spéciale sur les usines 

 de production. 



Des épreuves de réception très rigoureuses sont en outre imposées avant 

 l'entrée des boîtes dans les magasins de l'Etat. 



MEMOIRES LUS. 



L^ action de l'acide butyrique et te premier temps de la fécondai ion ; 



par M. A. Iîkachet. 



Dans une Note parue lan àQvmev {Comptes rendus, I9i3), j'ai montré, 

 par l'expérience, que la formation de la membrane de fécondation, sur 

 l'œuf d'Oursin, n'est nullement, comme le soutient J. Loeb, le prélude 

 nécessaire et la cause immédiate de tous les autres changements apportés 

 dans l'œuf par la pénétration d'un spermatozoïde. Par la même occasion, 



