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du projet Messimy relatif à la conscription indigène, et mes recherches 

 furent étendues à des centaines de sujets marocains, algériens et tunisiens. 

 Des différents facteurs, physiologiques et psychologiques, qui modifient 

 le rendement de l'énergie arabe, je me propose, dans cette première Note, 

 de définir le principal : V alimentation, dans ses rapports avec la force 

 musculaire. 



Alimentation et force des Arabes. — A peu de choses près, nos indigènes 

 du nord de l'Afrique ont la même cuisine, et, à ce qu'il semble, ceux de 

 l'Inde, qui forment un élément de l'armée anglaise, observent des usages 

 semblables. Nos observations trouveraient là aussi une utile application. 



Deux séries d'expériences furent donc entreprises sur le mode d'alimen- 

 tation des Arabes comparé au nôtre. Dans chacune, l'homme est mis en 

 équilibre de nutrition par une ration d'entretien composée suivant les 

 habitudes du pays, et tantôt il est laissé en repos, tantôt il produit un travail 

 plus ou moins dur, mais très exactement mesuré et réglé (transport de 

 1- fardeaux, courses à pied ou sur bicycle à frein, etc.). 



Or, à nombre égal de calories, il y avait accroissement de poids de P orga- 

 nisme quand l'indigène s'' alimentait selon ses traditions. En d'autres termes, 

 de telles rations assuraient l'invariabilité de poids du corps avec une moindre 

 dépense. Et surtout, F utilisation de ces aliments sous forme de travail muscu- 

 laire bénéficiait, d'après les mesures, d' une plus-value de 7 à in pour 100. 



ivappelons les faits essentiels. 



a. Couscous. — Le plat national des Arabes est le couscous, fait de semoule roulée 

 en petits grumeaux et soumise à la vapeur d'un pot-au-feu qui la fait foisonner. Elle 

 se parfume ainsi de tout Farome du potage. Et il faut noter que cette farine est roulée 

 au moyen de beurre légèrement ranci appelé i/e/in ou s/iw/i. 



L'analyse de cet aliment, ra|)proclié du pain de munition, nous avait donné les 



résultats (jui suivent : 



Couscous. Pain de niuniliuii. 



Albuniinoïdes 4|27 7162 



Graisses 0,98 o, 18 



Amidon 35,78 56,25 



Humidité ^7)74 3/4,68. 



Sels 0,678 1,02 



Cellulose 0,552 o,25 



100,000 ioi>,oo 



Kn outre, Vacidité du couscous s'élève à -'"'',50 de SO'H^ normal pour looe de 

 matière fraîche. Celle forte acidité tient à l'emploi de la graisse rauce dont nous 



