SÉANCE DU 21 JANVIER 1918. l3l 



\ri(le 

 salicyliquc. 



\ (lait seul) 0,022 



15 (lail avec cliloiale) o,o4.^ 



C (lait avec bleu de méthylène) 0,119 



La quantité considérable d'acide salicylique fournie par le troisième lot 

 est susceptible de deux explications : ou bien, par l'agitation à l'air, l'accep- 

 teur d'bydrogène se reforme incessamment (ce qui ne peut avoir lieu pour 

 le cblorate), ou bien, par cette même agitation, le leucodérivé abandonne 

 riiydrogène qu'il avait fixé et, cet hydrogène décomposant l'oxygène indif- 

 férent (0-) de l'air pour former de l'eau, l'autre atome de cet oxygène se 

 porte sur l'aldéhyde pour l'oxyder. L'oxygène passif a été transformé en 

 oxygène actif. 



F^a faible oxydation qui s'est manifestée dans le lot A (lait seul) semble 

 indiquer qu'il existe dans le lait, tout au moins en petites quantités, un 

 accepteur d'hydrogène de nature inconnue. Nous avons essayé de l'élimi- 

 miner en précipitant la caséine par un acide dilué et en soumettant cette 

 caséine à des lavages répétés. 



II. 000'''"' de lail de vache, fiaîcheinent trait et écrémé, sont traités par de l'acide 

 chlorhj'drique à 1 pour 100, jusqu'à précipitation de la caséine. Le lactosérum n'a 

 aucune action oxydo-réduclrice. Le précipité de caséine est lavé à l'eau, jusqu'à ce 

 que le liquide de lavage ne réduise plus la liqueur de Fehiing. La caséine est alors 

 délayée dans de l'eau à laquelle on ajoute du carbonate de sodium jusqu'à réaction 

 alcaline persistante. On fait deux lots de iSo""' chacun, A et B. Ces deux lots sont 

 additionnés de 3» de fluorure de sodium et de i5 gouttes d'aldéhyde salicylique. Au 

 lot H on ajoute lo""' de la solution de bleu de mélhylène. Après un séjour de 3 heures 

 au bain-marie à 60°, durant lequel les deux llacons étaient agités chaque fois que le 

 bleu était décoloré, le dosage de l'acide salicylique a donné les résultats suivants : 



Vcicle 

 salicylique. 



A (caséine seule) os,oio 



b (caséine avec bleu de niéthvléne) 0^,076 



Ainsi, pour une oxydation insignifiante dans A, nous oi)tenons dans B, 

 grâce à l'addition de bleu de méthylène, un chiffre relativement considé- 

 rable d'acide salicylique. L'importance de l'accepteur d'hydrogène parait 

 évidente. 



Il en est de même pour le suc d'expression de pomme de terre. Ce suc 







