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2° Chicorée. — La Chicorée offre un autre genre de plantes à inuline, en 

 ce sens que le bouquet foliaire s'insère directement sur la racine. Grafe (') 

 dit avoir rencontré, dans le parenchyme des feuilles, une certaine propor- 

 tion d'inuline qui ne fait que croître dans la nervure médiane et le pétiole; 

 le réducteur accompagnant l'inuline serait formé exclusivement de lévu- 

 lose. 



Ces affirmations sont inconciliables avec le pouvoir rotatoire résultant, 

 généralement positif, des hydrates de carbone solubles de la feuille, aussi 

 bien qu'avec la présence, dans les chloroplastes, de corpuscules semblables 

 aux grains d'amidon, de l'avis de Grafe, et qui, soumis à l'hydrolyse dias- 

 tasique, donnent bien, en effet, du maltose et du glucose. L'épuisement 

 méthodique du parenchyme foliaire n'entraîne pas d'inuline; de plus, 

 l'oxydation par le brome ou par l'iode en présence de carbonate de soude, 

 des jus déféqués, révèle, comme le polarimètre, la présence du glucose dans 

 le limbe et le pétiole. 



En réalité, les feuilles de Chicorée, comme celles de Topinambour et 

 de Dahlia, renferment du réducteur, du saccharose et de l'amidon ; la pro- 

 portion de réducteur est plus grande dans la nervure médiane et dans le 

 pétiole; au niveau du collet, le signe polarimétrique change brusquement; 

 l'inuline est prépondérante dans la racine, mais le réducteur et surtout le 

 saccharose sont constamment représentés. 



Ces résultats sont implicitement contenus dans le Tableau ci-dessous; ils 

 se rapportent à la Chicorée dite de Magclebourg, récoltée à Verrières, aux 

 Etablissements de Vilmorin, le ay juillet à 14"; les recherches de Grafe ont 

 porté sur la même variété. 



Hydrates de carbone dans loos de matériel frais. 



InuliiU' 



Conclusion. — En ce qui concerne la Chicorée, le Dahlia, le Topinaui- 

 bour, il ne saurait être question de l'élaboration immédiate de l'inuline 



(') V. Grafe el \ . Vouk, Biochcm. Zeilschr.. t. 4-3, p. 4^-4, et t. kl, 191 2, |). Sau. 



