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PHYSIOLOGIE. — Valeur alimentaire du blé total et de la farine à %S comparée 

 à la farine blanche. Note de MM. L. Lapicque et J. Chacssix, présentée 

 par M. Charles Richet. 



On ne trouve pas dans la science les données nécessaires pour préciser la 

 valeur alimentaire des farines extraites du blé aux taux de 80 à 85 pour 100. 

 Pour combler cette lacune, une série d'expériences systématiques ont été 

 instituées depuis plusieurs mois. 



I. Valeur alimentaire du blé entier. — Un blé indigène de bonne qualité, 

 pesant environ ^y'^sàThectolitre, a été haché après trempage à l'eau pendant 

 24 heures, cuit au four et séché. Un chien pesant 8''*ï,6oo a reçu une ration 

 quotidienne composée de 170^^ de cette espèce de pain, 10^ de graisse et 

 10^ de caséine. En 16 jours, le poids du corps descendit à 8'^^, 200, puis 

 resta constant à ce chiffre pendant 1 8 jours. La totalité des fèces recueillies 

 pendant ces 34 jours, délayées et passées au tamis 100, donna SSg^ d'enve- 

 loppes de blé sèches, soit par jour 16''', 44- Pendant les 18 jours suivants, 

 on conserva la constance du poids du corps en substituant à la ration de 

 pain complet i5os de biscuit de pure farine blanche. Les quantités de 

 matière sèche, qui dans les deux cas se sont montrées équivalentes pour 

 l'entretien sont : blé entier, 142^; farine blanche, 128*^. Si l'on fait égale 

 à 1 00 la valeur alimentaire de la farine blanche, celle du blé est alors go, 3. 



A. Girard a donné i4,36 pour la proportion moyenne d'enveloppes dans 

 le blé, mais il s'agit d'enveloppes disséquées mécaniquement; on trouve, 

 dans les recherches de cet auteur, que ces parties ainsi préparées perdent 

 16 pour 100 de leur poids par lessivage à l'eau tiède, puis encore 8 pour 100 

 par passage à travers le tube digestif. La proportion de résidu digestif 

 tombe ainsi à 1 i , 07 pour 100. 



Notre expérience donne 11,6 pour 100; l'accord est très satisfaisant. 



Le chiffre dé 90 pour l'équivalence alimentaire semble très élevé. Mais, 

 dans les expériences américaines souvent citées, basées sur le dosage des 

 éléments absorbés pendant la digestion, on trouve pour l'énergie utilisable 

 fournie à l'organisme par quatre espèces de blé (celle que fournit la farine 

 blanche du même blé étant 100) : 96,5 ; 90,4; 89; 90, 8 ('). 



(') Snydeh, U. s. Dep. of Agriculture. Bulletins 11'" I 2G el 136. 



