SÉANCE DU l8 FÉVRIER 1918. 3oi 



En mettant à pari le premier blé, qui est un blé dur, et qui, d'ailleurs, 

 donne un cliifl're encore plus élevé, le rapport est le même. 



I.a valeur alimentaire du blé total est donc un peu plus grande que celle 

 de son poids de farine blanche diminué du poids des résidus indigcstibles. 

 Bien entendu, le soi-disant travail perdu par la mastication, le brassage et le 

 transport intestinal de cet excès de substance inerte ne peut donner lieu ici 

 à aucune déduction, la mesure étant faite sur la valeur au point de vue de 

 l'entretien de l'organisme. 



Conclusion. - Le blé moyen laisse 12 pour 100 de résidu indigestible; 

 sa valeur nutritive est égale aux ^h ^^ ^^^ poids de farine blanche. 



II. Valeur comparée du pain blanc et du pain de farine à 85. — Un homme pesant 

 environ 70*^8 prend chaqnejour comme nourrilnre i ' de lait, '^o'f de semonle, loos de riz, 

 3oS de beurre, i5s de sucre, 20s de café et aoos de compote d'abricots; le tout conte- 

 nant Si^'.oS d'azote et fournissant (approximativement) i85o'^"'. En outre, 5oos du pain 

 il étudier : i" pendant 11 jours (pér. 1 et II), pain de farine à 85 contenant, pour 100: 

 i!au, 3a, 35; a/.ote, 1 ,298 ; a" (pér. HI à IV"), pain parfaitement blanc, provenant de la 

 même farine tamisée, et contenant, pour 100 : eau. 34,6; azote, 1 ,'.>.y5. Mais, au bout 

 de 5 jours (pér. III), la compote d'abricots, étant épuisée, est remplacée par de la com- 

 pote de reines-Claude (pér. IV), ce qui cause une perturbation sensible, puis par de 

 la compote de mirabelles (pér. \ ). La ration étant manifestement au-dessus du régime 

 d'entretien, on supprime ,")os de riz et laSs de compote, en laissant les 5oos de pain 

 blanc (pér. VI). Finalement, on remplace ces oooe par 5oos de pain de farine à 85 

 traitée par l'eau de chaux (pain français) contenant, pour 100 : eau, 35; azote, i,5i 

 (pér. Vil). 



Au poiiU de vue subjectif, sensalioii abdominale légèrement pénible pendant les 

 périodes II et IV; rien pendant les 10 jours de la période VII. 



Les données quantitatives de l'expérience sont résumées dans le Tableau 

 suivant. Le poids du corps est indiqué pour la fin de chaque période, avec 

 le point de départ quand c'est nécessaire. Les autres colonnes indiquent les 

 moyennes par jour pour la période. 



l'okls Azote 



l'i-riocle et date. du corps. des fèces. fécal urinaire. ingéré. 



9. août 70,450 » » » » 



I, du 3 au 8 août 71,000 aoô 2,01 (!,38 i4,4~ 



II, du 8 au 1 3 août 70,9^0 >. i5 2 ,5o 1 1 ,87 n 



2 1 août 70 , 900 i> n » » 



III, du 2 r au 26 août 71 ,800 169 '1*^9 ' ' )84 i4î52 



IV, du 2G au 3; août 71 ,35o 2i5 2,60 12,86 » 



\ ^ du 3i août au 5 septembre 71 ,85o 178 2,16 > 2,29 » 



\ I, du 5 au i5 septembre 71 ,75o 177 2,o4 '2,07 ^'^,00 



VII, du i5 au 25 septembre 71,900 222 2,43 11, 33 i4,"J 



G. K., 191S, i" Semestre. (T. ItiC, N- 7.) -^9 



