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En régime légèrement surabondant, soit le pain bis, soit le pain blanc 

 donnent lieu à une augmentation du poids du corps et à une fixation 

 d'azote (pér. I et III). Mais, au bout de 5 jours, le pain bis, mal toléré, 

 donne lieu à un accroissement de l'azote fécal, et l'organisme n'arrive plus 

 que juste à l'équilibre. Dans la période IV, le remplacement d'un fruit cuit 

 par un autre, sans doute un peu moins miiretun peu plus acide, donne lieu 

 aux mêmes perturbations, avec les mêmes conséquences. 



Entre les périodes VI et VII, où il semble bien que l'entretien strict a 

 été réalisé, il n'y a aucune différence notable; le pain à la cliaux ne donne 

 lieu à aucun phénomène d'intolérance et couvre tout aussi bien (en négli- 

 geant même un tout petit bénéfice) les besoins de l'organisme. La farine 

 qui a servi à faire ce pain contenait un peu plus de débris d'enveloppes 

 indigestibles que la farine type à 85 du décret du 3 mai 191 7. 



Conclusion. — La différence de valeur entre les deux pains étudiés est 

 trop faible pour se révéler dans les conditions de l'expérience. A fortiori, 

 dans la vie courante, avec régime libre, où l'imprécision est autrement 

 grande, il sera impossible de saisir cette différence. 



A condition d'éliminer les perturbations possibles par l'acidité du pain, 

 et d'éviter ou de compenser les différences d'hydratation, le pain à 85 est 

 pratiquement de la même valeur nutritive que le pain blanc. 



PHYSIOLOGIE. — Contribution à I élude de la leucocytose digestive. 

 Note de MM. P. Rrodin et Fis. Sai.\t-Giroxs, présentée par 

 M. Charles Richel. 



L'étude de la leucocytose digestive chez l'homme a suscité un très grand 

 nombre de travaux, dont les divergences sont explicables par des diffé- 

 rences de technique : la plupart des auteurs ont fait des examens de sang, 

 soit trop espacés, soil portant sur un nombre d'heures insuffisant. 



\ous nous sommes d'abord assurés qu'un sujet maintenu à jeun et suivi 

 de demi-heure en demi-heure, pendant |)lusieurs heures, a un chiffre de 

 leucocytes constant. Nous avons ensuite déterminé le chiffre de leucocytes 

 et la proportion des polynucléaires le matin à jeun au réveil. Ceci fait, nous 

 lui avons fait ingérer des aliments variés et avons pratiqué des examens de 

 demi-heure en demi-heure pendant 6 ou - heures après le repas. 



Nos résultats, très cohérents, nous ont montré des variations dans le 

 noml)re des leucocytes, comme dans la formule leucocytaire. 



