SÉANCE DU l8 FÉVRIER igi^^- 3o5 



T^es modifications do l'équilibre leucocytaire varient avec chaque indi- 

 vidu et surtout avec la nature de l'alimentation. Peu marquées avec un 

 régime végétarien, elles sont surtout intenses avec une alimentation carnée. 



Elles ne sont pas dues par conséquent au travail digestif, mais au passage 

 dans le sang des produits ingérés. 



CHIMIE BIOLOGIQUE. — Transformations de Pinuline dans le tubercule de 

 Topinambour pendant la période de repos, \otede M. H. Comx, présentée 

 par M. G. Lemoine. 



Dès l'année 1867, Dubruntaut (' ) signalait ce fait remarquable que les 

 tubercules de Topinambour récoltés en mars donnent un suc à pouvoir 

 rotatoire positif, tandis que le jus des tubercules récoltés en octobre est 

 Fortement lévogyre ; il attribuait cette différence à la transformation de 

 Tinuline en sucre cristallisable, pendant la période de repos. 



En réalité, le saccharose est constamment représenté dans les tubercules 

 en voie de formation; mais la proportion ne fait qu'augmenter durant les 

 mois d'hiver; on s'en aperçoit au changement de signe du pouvoir rotatoire 

 immédiat, aussi bien qu'à la diminution, en valeur absolue, après hydrolyse, 

 du pouvoir rotatoire résultant des hydrates de carbone contenus dans le 

 tubercule; de même, l'oxydation par le brome ou par l'iode en présence de 

 carbonate de soude révèle, dans les jus déféqués et hydrolyses, la présence 

 du slucose à raison de - environ du réducteur total. 



Dubrunfaut pensait que l'inulinese transforme «en deux autres produits 

 isomères, le sucre cristallisable de la canne et un sucre incristallisable, 

 optiquement neutre, analogue à celui qu'on retrouve dans la fermentation 

 du sucre interverti ». Cette conclusion n'est pas entièrement justifiée; en 

 effet, le pouvoir rotatoire direct des sucs extraits en février-mars ne dépasse 

 pas -I- 10; corrélativement, le pouvoir rotatoire, après inversion, atteint 

 — KT à 1 j". Il existe donc, à cette époque, dans les tubercules, des principes 

 lévogyres, donnant du lévulose à l'hydrolyse, qui neutralisent presque 

 complètement la polarisation positive due au saccharose. 



Ces lévulosanes diffèrent profondément de l'inuline primitive ; leur 

 pouvoir rotatoire global, compris entre — 25 et — 3o, est très inférieur à 

 celui de l'inuline ( — l\o d'après Tanret); mais surtout elles se laissent 



Cj I>i;brl>faiji , Comptes rendus, t. G4. 1867. p. 764. 



