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généralement, agissent sur la multiplication cellulaire : nutrition, tempé- 

 rature, âge, excitabilité ou toxicité du milieu. Il faut ajouter l'espèce et le 

 sexe de l'animal, le siège et la gravité de la blessure. Tous ces facteurs 

 considérés, la vitesse de cicatrisation est proportionnelle au nombre des 

 cellules proliférantes, c'est-à-dire à la largeur de la plaie. 



Mais la complexité du phénomène rend difficile sa mise en équation. Et 

 la tentative de Leconte du Noùy aura eu le mérite d'attirer l'attention sur 

 une importante question de biologie et de technique chirurgicale. 



CHIMIE BIOLOGIQUE. — Nouvelles obsenrilions sur la dégradation de Vinu- 

 line et des « inulidcs » dans la racine de chicorée. Note de MM. B. Gesijx 

 et J. WoLFF, présentée par M. Roux. 



Dans une Communication antérieure ('), nous avons montré que, sous 

 des influences diastasiques, l'inuline de la racine de chicorée au repos se 

 dégrade peu à peu, pour aboutir au terme hexose, en passant par des 

 termes intermédiaires non réducteurs ipais fermentescibles, que nous avons 

 désignés sous le nom à^inulides. 



L'emploi de deux levures très difï'érentes au point de vue de leur action 

 sur les diverses inulides nous a permis de suivre la dégradation que 

 subissent ces composés dans la racine pendant sa conservation. Pour ces 

 nouvelles expériences, nous nous sommes adressés, d'une part, au Schizosac- 

 charomyces Pombe qui, sans action sur l'inuline, s'attaque à toutes les 

 inulides qui en dérivent, et, d'autre part, à une levure de Bourgogne qui 

 n'attaque que les inulides les moins condensées et les produits de leur 

 hydrolyse. Avec ces deux levures nous avons fait fermenter comparative- 

 ment du suc de racines récoltées en octobre et décembre et le suc des 

 mêmes racines après un mois de conservation (-). 



Nous pouvons ainsi diviser les inulides en deux groupes, suivant leurs 

 caractères de fermentescibilité, et voir les dégradations successives qu'elles 



(') J. WoT.FF et B. Geslin, Comptes rendus, l. 165, 1917, p. 65i. 



(-) 11 n'est pas inutile de remarquer que le suc frais des racines de décembre se 

 coagule moins vile et moins complètement que celui des racines d'octobre. Cette 

 différence est en relation avec des teneurs différentes en inuline (3i,4 et 4/1, 2 pour 100 

 de matière hydrocarbonée totale, exprimée en lévulose). 



