SÉANCE DU II MARS I918. 42() 



subissent ('). Les inulides faisant partie de ces deux groupes sont désignées 

 respectivement ci-après par les lettres P et B suivant les levures qui les 

 attaquent. 



Voici, par exemple, les résultats obtenus avec des racines de chicorée 

 récoltées en octobre et dont le suc avait été examiné de suite (I), puis à 

 nouveau un mois plus tard (II); ces résultats sont rapportés à 100 de 

 matière hydrocarbonée totale. 



I. H. Dillereiice. 



Matière fermentée par levure B. . . 33,5 58,8 22,3 



» par levure P. . . 5o,9 7'^i9 23,0 



Différence (inulides P) '7,4 20,1 2,7 



Ce Tableau nous montre que, pendant la conservation de la racine 

 durant un mois, la quantité d'inulidesB a augmenté de 22,3. Il est probable 

 que ces inulides B proviennent d'inulides P; et comme, pendant la même 

 période de conservation, la quantité d'inulides P a augmenté de 20,1-17,4, 

 soit 2,7, et que ces inulides P ne peuvent provenir que de l'inuline, nous 

 voyons qu'il s'est formé plus d'inulides P qu'il n'en a disparu. Ce résultat 

 peut varier avec l'époque à laquelle les racines ont été récoltées, car avec 

 les racines de décembre nous avons constaté qu'il se forme pendant une 

 conservation d'un mois moins d'inulides P qu'il n'en disparaît. 



En résumé, sur loo^ de matière hydrocarbonée totale, nous avons pour 

 les racines d'octobre : 



Suc 



(In début. aprùs 1 mois. 



Inuline infermenlescible 44 > 2 21 ,4 



Inulides fernaenlant par Poinbe seul 17>4 20,1 



Inulides de P transformées, fernaeotant par B. » 22,3 



Inulides initiales fermentant par B 33,5 33,5 



Matière indéterminée 4)9 2,7 



100,0 100.0 



Racines de décembre. — En faisant les mêmes expériences et les mêmes 

 déductions sur les sucs de la chicorée de décembre nous obtenons les 

 résultats suivants : 



(') Il est évident que c'est là un mode de classification artificielle et que c'est en 

 vue de la simplicité de l'exposé que nous avons limité notre choix à deux levures 

 extrêmes. 



