SÉANCE DU 29 AVRIL 1918. 70I 



On évite cette cause d'erreur en opérant comme suit : 



On dig-ère d'abord le o^luten du produit cru; alors seulement on fait 

 l'empois à 1:20", on fait agir à nouveau la pancréatine, on termine par une 

 macération dans l'acide chlorhydrique à 1,^5 pour 1000, on recueille le 

 résidu et on le pèse. 



Nous avons observé que la digestion était plus régulière en opérant en 

 présence de borate de soude et de chlorure de calcium. L'action favorable 

 des sels de calcium est connue, celle du borate de soude s'explique moins, 

 mais en tout cas l'expérience nous a confirmé à plusieurs reprises l'effica- 

 cité de cette association. 



On opère ainsi : 



Produit à digérer cru 5» 



Borate de soude is 



Chlorure de calcium cristallisé os,3o 



Pancréatine Defresne os,025 



Eau distillée 100™' 



Le tout est mis à digérer à 55° et agité avec le plus grand soin, ce dernier 

 point étant de la plus haute importance pour la constance des résultats. Au 

 bout de 3 heures on porte lentement la température à 70", puis rapidement 

 à 120" à l'autoclave. On laisse revenir à 53", on ajoute a nouveau of'',o25 

 de pancréatine et l'on continue la digestion jusqu'à disparition vérifiée au 

 microscope de toute coloration bleue par l'iode. On ajoute assez d'acide 

 chlorhydrique pour obtenir une teneur de cet acide libre de i s,']5 pour 1000 

 dans le liquide tenu au voisinage de 35" à 4o" et, après i heure de contact, 

 on filtre, on lave le résidu et on le pèse. 



On obtient ainsi un résidu dans lequel les cellules à aleurone sont intactes 

 et dont on peut extraire environ : 



Pour 100. 



Produit soluble dans l'élher 3o 



Produits hydrolysables par SO'H- à 2 pour 100 à 1 10°. 4 



Cendres i 



Matières azotées. 16 



Nous avons appliqué cette méthode au blé, au son, à la farine et au pain. 

 Pour ce dernier, ceci pourrait paraître en contradiction avec ce que nous 

 avons dit plus haut de l'impossibilité de digérer un empois mixte de gluten 

 et d'amidon; mais cependant les résultats obtenus en digérant un pain et la 



