SÉANCE DU 27 MAI I918. S^Ç) 



blé. La farine de manioc à 10 el 20 pour 100 abaisse à 28 et 24 le gluten de 

 la farine de blé en contenant 33 pour loo. Dans les mêmes conditions, les 

 farines de maïs, orge, riz donnent approximativement 2;) et 26; les farines 

 de haricots, arachides et soja, 24, 27 et3o; dans ce dernier cas (soja), la 

 panification se fait mieux, la mie est plus développée. 



Les pains avec succédanés retiennent plus d'eau que les pains sans 

 mélange ( 38 à 4i pour 100 au lieu de 36). La valeur alimentaire est parfois 

 influencée, mais l'écart est moins sensible pour le soldat qui dispose d'une 

 ration plus forte que le civil de 60 ans touchant 200^ d'un pain beaucoup 

 plus hydraté que son ancien pain à 29 ou 3o pour 100 d'eau. 



Par suite du contrôle exercé sur le nettoyage des grains au moulin, les 

 taux d'extraction des moutures militaires sont généralement supérieurs 

 aux taux des succédanés mentionnés au décret du 3o novembre 1917. 



L'alimentation générale des troupes est aujourd'hui de beaucoup supé- 

 rieure à celle de l'ensemble de la population. Le pain de guerre, en parti- 

 culier, est exclusivement préparé, comme autrefois, avec des farines de 

 froment blutées à 70 pour 100. De là, aux armées, un état sanitaire inconnu 

 dans nos guerres antérieures. 



ÉLECTIOIXS. 



L'Académie procède, par la voie du scrutin, à l'élection d'un Correspon- 

 dant pour la Section d'Anatomie el Zoologie, en remplacement de 

 M. Francotte, décédé. 



Au premier tour de scrutin, le nombre de votants étant 45, 



M. Brachet obtient 4-i suffrages 



M. ]'].-E. Wilson » i suffrage 



M. Brachet, ayant réuni la majorité absolue des suffrages, est élu Cor- 

 respondant de l'Académie. 



COMMISSIOIVS. 



L'Académie procède, par la voie du scrutin, à l'élection de trois Membres 

 de la division des Sciences mathématiques et de trois Membres de la divi- 



G. R., 1918, 1" Semestre. (T. 166, N' 21.) I 1 1 



