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sucres 'dits incristallisables (glucose et lévulose) que de la présence de 

 matières goinmeuses ; en second lieu, dès que la plante est coupée et que 

 les tissus meurent, le saccharose rétrograde en notable proportion à l'état de 

 glucose et de lévulose : ce phénomène s'observe même avec la plante sur 

 pied en fin de végétation. Le sorgho coupé peut donc plus difficilement 

 être gardé en silo que la betterave ou la canne à sucre et le traitement ne 

 doit pas être trop longtemps difTéré. 



Au point de vue botanique, on doit noter que le sorgho se reproduisant 

 annuellement et par graines n'offre la même régularité végétative, nique la 

 canne à sucre qui se reproduit d'une manière asexuée, ni que la betterave 

 qui est bisannuelle. 



Cependant le sorgho est une plante rustique, facile à cultiver, qui pros- 

 père jusque dans le nord de la France et son jus sucré, que l'on peut 

 extraire au presse-fruits domestique, est susceptible d'être employé en 

 nature comme sirop, et de rendre des services à l'économie ménagère dans 

 les circonstances que nous traversons. 



CHIMIE BIOLOGIQUE. — De l'influence que la fonction i^ègèlale de la levure 

 exerce sur le rendement en alcool; nouvelle interprétation du pouvoir- 

 ferment. Note de M. L. Lindet, présentée par M. Schlœsing fils. 



Dans une Note précédente j'ai signalé que la levure, au cours d'une 

 fermentation alcoolique, fait deux parts du sucre qu'elle détruit, l'une 

 qui correspond à la formation des cellules, à la production de la glycérine, 

 de l'acide succinique, de l'acide carbonique correspondant à la respiration 

 de ces cellules, etc., part que j'ai appelée « déchet de fermentation », et 

 que j'appellerai dorénavant « part de la fonction végétale », et l'autre, qui 

 donne naissance à l'alcool et à l'acide carbonique correspondant au dédou- 

 blement du sucre (formule de Gay-Lussac) et qui est la « part de la fonc- 

 tion zymasique ». Ces deux parts sont complémentaires, en sorte que le 

 poids d'alcool formé, qui correspond à la moitié environ de la part zyma- 

 sique, est d'autant plus faible que la part végétale est prépondérante. 



Les expériences dont je présente les résultats ont été faites dans des 

 fioles, surmontées d'un tube absorbeur, pour retenir les traces d'alcool 

 dégagées, par conséquent en soumettant la levure à la vie anaérobie ('). 



(') Une Note plus délaillée paraîtra dans un autre recueil. 



