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AtADÉMIË DES SCtËNCËèt 



A. Influence de la valeur alimentaire du bouillon. 



2,5 5,5 94,5 48,4 1,7 



Non plasmoljsée. . 

 Peu plasmolysée. . 

 Plus plasmolysée. 



-' / 



2,6 



Température : 



28''-3o<' 2,0 



1 5°- 1 8° 1,9 



IO°-l2'' 2,2 



6,9 

 10,6 



93,' 



89.4 



4/17 

 45,8 



^.Influence de la concentration en sucre. 



,5 



6,3 

 6,3 



6,9 

 7-3 



7>5 



93,7 

 93,7 

 93,1 



92,7 

 92,5 



48,0 

 48, o 



47'7 

 47,5 

 47,4 



C. Influence de la vigueur de la IcK'ure. 

 2 4,9 95)1 48,7 



6,7 

 9.2 



93,3 

 90,8 



47, f 



46,5 



2,4 



0,8 



1,2 

 2,0 

 2,5 

 4,2 



1,4 

 2,5 

 3,5 



D. Influence de la température de fermentation. 



12,2 



'7-0 



27,4 



32, o 



5i ,3 



26,4 

 3o,o 



28,7 



0,8 

 0,8 

 1,0 



0,8 

 1 ,0 



0,7 

 0,8 



0,9 



Levure sèche : 

 0,6 pour 1000. , 

 1 ,0 pour 1000. 

 2,8 pour 1000. 



Levure de vin . . . 

 Levure de cidre. 

 Levure de bière. 



2,0 

 2,9 



lî. Influence de r ensemencement en masse. 



F. Influence de l'origine des levures. 



4 6,7 93,3 47,8 



2,5 7,3 92,7 47,5 



t^,9 



9.1, 



47-7 



1,2 



