SÉANCE DU 3 JUIN I918. 9l3 



l'entretien et la respiration d'un nombre excessif de cellules déterminent 

 une consommation trop forte de sucre, au titre végétal. L'origine des 

 levures ne semble pas avoir une influence sur les rendements. 



II. La notion- du pouvoir-ferment doit être considérée dans les deux 

 fonctions de la levure; la quantité de sucre que l'unité de levure consomme 

 pour sa vie végétale doit porter le nom de pouvoir végétal, et celle que 

 consomme cette même unité de levure pour accomplir sa fonction zyma- 

 sique, porter celui Ae pouvoir zymase, leur somme représentant le pouvoir 

 ferment de Pasteur. Dans les expériences que j'ai faites (A, U, C), ces 

 deux pouvoirs se sont montrés d'autant plus élevés que la récolte de levure 

 a été moins abondante, et que la fermentation s'est prolongée davantage. 

 Cette prolongation de la vie végétale, accumulant plus de déchets, a créé 

 une plus forte quantité de zymase. 



Si l'on rapporte ces deux pouvoirs, et spécialement le pouvoir végétal 

 à l'unité de temps (-2^ heures), on constate que, sauf en D, où l'abaisse- 

 ment de température a gêné la respiration, le poids de sucre que la levure 

 utilise pour former un poids de levure donné, en un temps donné, a été 

 sensiblement le même quand on a fait varier les différentes conditions de 

 l'expérience. 



HISTOLOGIE. — Sur la valeur de l' ultramicroscope dans l'investigation 

 histologique. Note de M. J. Nageotte, présentée par M. Yves Delage. 



Deux tendances opposées se font jour actuellement dans les travaux con- 

 cernant le protoplasma. 



Les histologistes décrivent avec une précision de plus en plus grande des 



.formations multiples dans l'édifice cellulaire. Pour eux il existe, entre les 



structures moléculaires et les structures anatomiques, une série continue de 



systèmes d'organisation qui s'emboîtent les uns dans les autres et dont les 



caractères diffèrent pour chaque ordre de grandeur. 



Par contre, les physiciens voudraient réduire la substance protoplasmique 

 aui seules lois de la physique moléculaire, telles qu'ils peuvent les étudier 

 in vitro, sur des colloïdes ou des lipoides non organisés. Les détails observés 

 dans l'intérieur de la cellule seraient, pour la plupart, d'origine artificielle 

 et résulteraient de l'action coagulante des fixateurs. 



c. R., 191S, i" Semestre. (T. 16G, N° 22.) ' IQ 



