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assurer la fixité du poids, même pour de courtes périodes. L'examen de 

 ces résultats montre en outre que l'influence saisonnière, si marquée avec 

 l'albumine d'œuf, fait complètement défaut avec les autres protéines. 



Le Tableau suivant donne, pour chacune des substances, la moyenne des 

 résultats de toutes les expériences : 



Durée moyenne Perle de poitls 



de la survie, à l.i mon, 



en jours. pour 100. 



Albumine (l'œuf 8 3i 



l'ibrine 21 4' 



Caséine 41 35 



Poudre de viande . .' 19 4o 



La toxicité peut être appréciée d'après la durée de la survie. A ce point 

 de vue, les protéines envisagées se classent, pour le rat blanc, dans l'ordre 

 suivant : albumine d'œuf, fibrine, caséine, cette dernière étant de beaucoup 

 la moins toxique. La poudre de viande se range à côté de la fibrine. 



Cause de la mort. — Pour la fibrine, la caséine et la poudre de viande, la 

 mort est, en toute saison, la conséquence de l'épuisement des réserves et 

 non de l'intoxication chronique. Les animaux meurent dans le marasme, 

 avec des pertes de poids très importantes. Les lésions dues à l'intoxication 

 alimentaire sont insuffisantes pour expliquer la mort. 



Surcharge graisseuse du foie pour la caséine et la fibrine. — Les rats ali- 

 mentés avec la caséine ou la fibrine possèdent, au bout d'un certain temps, 

 un véritable foie gras, reconnaissable à sa teinte jaunâtre et à ses bords 

 épais et arrondis. Le microscope révèle une surcharge graisseuse intense. 



Cette graisse hépatique que nous avons vue coexister, au moment de la 

 mort sur des animaux ainsi alimentés, avec un état cachectique très pro- 

 noncé, ne peut provenir que de la transformation des produits de la diges- 

 tion, apportés au foie par le sang porte, c'est-à-dire de la caséine et de la 

 librine. Tandis que la surcharge est extrêmement intense avec la caséine, 

 elle est moitié moindre environ avec la fibrine. Elle est en outre moins 

 précoce avec cette dernière substance : des rats sacrifiés après cinq jours 

 d'alimentation à la caséine présentent déjà une légère surcharge du foie, 

 tandis qu'avec la fibrine il n'y a pas encore trace de graisse dans les cellules. 

 Avec l'albumine d'œuf et la poudre de viande, on n'observe, à aucun 

 moment, de dépôt de graisse dans les cellules hépatiques. 



