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HYGIÈNE ALIMENTAIRE. — Su?- la panification du blé sans mouture. 



Note de M. Ralland. 



Depuis longtemps on a cherché à utiliser pour l'alimentation de l'homme 

 toutes les matières nutritives du grain de blé. Cette question, qui intéresse 

 à un si haut point l'administration de la guerre, a été, de sa part, l'objet de 

 nombreuses études. 



En 17H9, Parmentier, reprenant un ancien procédé de La Jutais ('), 

 proposa d'augmenter le rendement des farines en pains en y associant toute 

 la partie alimentaire du son. Le son, mis à tremper dans l'eau froide 

 pendant 24 heures, était exprimé sur un tamis et l'eau, séparée du son, était 

 portée directement au pétrin pour la préparation du pain. Ce procédé, 

 tombé dans l'oubli, fut repris en i833 par le D'' Herpin de Metz, puis par 

 Rollet qui lui apporta quelques modifications (-). L'un et l'autre n'eurent 

 pas plus de succès que Parmentier. 



L'ingénieur Desgofîe, il y a plus de 5o ans, avait proposé un appareil où 

 le blé nettoyé et lavé était réduit en pâte à laquelle on ajoutait le levain et 

 le sel nécessaires à la panification : la pâte répartie dans des corbeilles était 

 mise au four dès que la fermentation panaire s'était produite. 



Une proposition semblable fut faite, en 1896, par l'intervention de notre 

 attaché militaire à Bruxelles, à la suite d'expériences pratiquées en Bel- 

 gique. Le pain complet ainsi obtenu ne fut pas accepté par notre armée. 

 De nouvelles tentatives, reprises en 1900, par une société spéciale de pani- 

 fication, furent également écartées. 



Il a été aussi proposé plusieurs modes de décorlication du blé qui devaient 

 donner en farine panifiable un rendement de ^5 pour 100 : procédés 

 Sibille (i855), Sézille (1871), Huard (1879). Les expériences entreprises 

 à la manutention militaire de Paris n'ont pas donné de résultats satisfai- 

 sants. 11 en a été de même pour un système de panification du blé sans 

 mouture examiné en 1916. Ce procédé, qui aurait reçu un commencement 

 d'application en Italie où il a été breveté, consiste essentiellement à faire 



(') Voir, ('oinples rendus du 26 mars i855 (t. VO), une Noie du maréchal \ aillant 

 au sujet d'un travail préseolé par Millon. 



('-) Mémoire sur la meunerie, la boulangerie et la conservation des grains et des 

 farines, par Augustin RoUel, ancien directeur des subsistances de la Marine. Paris, 

 i84'j, p. 5o5-520, 



