SÉANCE DU 24 JUIN I918. Io4l 



absorber au i^rain entier, par une macération préalable, la quantité d'eau 

 que Ton ajoute habituellement à la farine pourla panifier, [luis à séparerde 

 récorce, par un tamisage approprié, toute la pâte destinée au pain. 



Les essais faits dans le gouvernement militaire de Paris n'ont pas été 

 encourageants. Les pains, mous, lourds, de saveur peu appétissante, s'al- 

 tèrent rapidement. 



Le rendement est plus élevé, mais il y a plus d'eau dans le pain. 



Un pain de munition préparé depuis 4^ heures a donné à l'analyse : 



Ea u 4 ' ! 9 ' 



Matières azotées 7 , 04 



» grasses 0,87 



» amylacées et cellulose 47>09 



Cendres 3,59 



1 00 » 



ELECTIONS. 



L'Académie procède, par la voie du scrutin, à la formation d'une liste 

 de trois de ses Membres à présenter à M. le Ministre du Commerce en vue 

 de la désignation d'un membre de la Commission permanente de Standar- 

 disation instituée par décret en date du 10 juin 191H. 



Le scrutin donne la majorité à MM. H. Le Cuatelier, L. Lecornu et 

 .L Carpkxtier, qui seront présentés dans cet ordre à M. le Ministre du 

 Commerce. 



CORRESPONDAIVCE. 



M. (i. I\eu.>iaxx, élu Correspondant pour la Section d'Economie rurale, 

 adresse des remercîments à l'Académie. 



\l. l*iERRE Lesage adresse un Rapport relatif aux travaux qu'il a exécutés 

 à l'aide de la subvention qui lui a été accordée sur le Fonds Uonaparic 

 en 191'), 



