SÉANCE DU 24 JUIN I918. loSg 



Sclieurer-keslner (') et Chardin (-) ont préparé des pains mixtes de farine, de levain, 

 de hachis de viande el de sang. Les matières employées dans ces anciennes expériences 

 étaient, au point de vue bactériologique, innpures. Les farines et les viandes n'étant 

 pas cliaiitlees avant la fermentation et les levains étant formés d'associations de bactéries 

 et de levures, il se produisait des « digestions » au moins incertaines. Le même 

 incon\énient se retrouve dans les méthodes asiatiques employant les pâles mixtes de 

 viandes et de haricots. Il faut donc disposer d'une technique moderne plus rigoureuse 

 et notamment de cultures pures, lorsqu'on pratique ces fermentations de matières 

 albuminoïdes alimentaires. 



Nous n'avons pas connaissance que des essais antérieurs aient été publiés 

 sur la production de fermentations semblables dans les milieux formés de 

 substances purement animales, comme celles que nous employons. 



La pâte de sang qui a « levé» se prête bien aux divers mélanges et aux 

 manipulations de la charcuterie et de la pâtisserie. On en fait notamment 

 des pâtés et des biscuits salés ou sucrés, qui sont d'un govit irrépro- 

 chable. 



Un biscuit au sang et à la farine constitue un aliment complet sous faible 

 volume. 



Au point de vue éconotnique, la récupération totale du sang des 

 abattoirs pour l'alimentation des villes pourrait devenir, le cas échant, 

 intéressante. 



MÉDECINE. — Le sang dans le goitre exophtalmique. Note de MM. Follet 

 et Leprat, présentée par M. Roux. 



Les résultats que nous apportons dans cette Note ont Irait exclusivement 

 aux éléments figurés du sang. Nos observations portent sur un nombre 

 assez élevé de malades ayant une maladie de Basedow typique, avec tous 

 les symptômes connus, l^e sang a toujours été prélevé au moyen d'un 

 vaccinostyle dans la pulpe digitale; la goutte de sang sortait d'elle-même 

 sans aucune pression sur les veines collatérales du doigt piqué. L'heure à 

 laquelle était fait le prélèvement était toujours la même, dans le courant 

 de Taprès-midi et de 4'' à 5'' après le repas. 



Deux examens étaient pratiqués sur le sang : 



i" Une numération globulaire pour se renseigner sur le nombre exact 

 * 



^') Schkuker-Kestner, Comptes rendus, t. 90, 1S80, p. 369. 



(-) CiuKiii.N, Comptes rendus de la Société de Biologie, 1890, p. 671. 



