38 



tidligere har haft noget egentlig Størvand hos os (anta- 

 gelig, er vore Aaløb for kølige), vil det næppe heller 

 kunne fremkaldes ved Udsætninger. Det skulde da være, 

 om der lod sig finde andre, mere egnede Arter eller 

 Former (vor Art har i de nordamerikanske Søer en Form, 

 der altid bliver i Ferskvand). 



Af Størens Rogn laves Kaviar. Hertil egner sig bedst 

 den ikke fuldmodne Rogn, som er mest holdbar. Rognen 

 rystes og presses forsigtig gennem et Sold for at blive 

 befriet for Blodkar og Hinder; derpaa tilsættes Salt. Den 

 bedste Kaviar faas af Sterlettens Rogn, men den bliver 

 mest i Rusland, som derimod udfører en Del anden Kaviar, 

 særlig den mere grovkornede af Husen (A. huso); Kaviaren 

 af vor Størart forhandles mest under Navnet „Élbkaviar", 

 men i øvrigt frembragte Amerika tidligere store Mængder 

 heraf (een Fabrikant i Delaware udførte i 1888 c. 50.000 kg 

 Kaviar til Tyskland trods en Indførselstold paa 1 Mark 40 Pf. 

 pr. Kilo). Tidligere rostes vel Størens Kød, men dets 

 Handelspris var dog ikke ret høj; nu anses det for ud- 

 mærket, skønt det er grovt; det røges sædvanlig. Svømme- 

 blærens inderste Lag, renset og tørret og klippet i Blad- 

 form, giver en meget fin lugt- og smagløs Lim, der bruges 

 som Gelatine til Madvarer („Husblas" = Husens Blære; 

 det meste ægte Husblas stammer fra Husen); ofte følger 

 dog andre Dele af Svømmeblæren med og forurener Hus- 

 blassen. Af Huden kan koges en grovere Lim og af Af- 

 faldet Tran. Rygstrængen („Vjeziga") finder Anvendelse 

 f. Eks. som Tilsætning paa Kødsuppe, men kan ogsaa spi- 

 ses raa. Dog har disse Produkter næppe Betydning uden 

 i Rusland, hvor der drives store Størfiskerier i det sydlige, 

 men efter andre Størarter. Derimod dreves der vigtige 

 Fiskerier efter vor Stør ved Pofloden og i Nordamerika, 

 men i hvert Fald det sidstnævnte Sted er Bestanden nu 

 gaaet stærkt tilbage som Følge af Rovdrift paa lignende 

 Maade som foran omtalt for Vesterhavets og Østersøens 

 vedkommende. 



3. Tværmundenes Orden (Selåchii)*). 



Skelettet staar paa et langt mindre udviklet 

 Stade end Ganoidernes og særlig end Benfiskenes. 

 Det bestaar udelukkende af Brusk, som aldrig 

 forbener, men som til Dels kan forkalke. 



*) En Oversigt pver Fiskeklassens Ordener findes i Del I, Sid? 2. 



