SÉAXCE DU 6 JANVIER IO,l3. 77 



L'identification de ce composé a été réalisée par sa transformation en 

 acide aa-dimélhyladipique, qu'on obtient facilement en chauffant le nitrile 

 ci-dessus avec de la potasse alcoolique à 3o pour ioo, à la température 

 de i(io . 



Le produit de cette hydratation est une substance très soluble dans 

 Feau, où elle cristallise en aiguilles blanches fondant à 87 . Sa composi- 

 tion élémentaire et sa valeur acidimétrique sont bien celles de l'acide 

 oca-diméthyladipique, et son identité avec ce produit déjà obtenu, notam- 

 ment par M. G. Blanc ('), est nettement démontrée par la comparaison 

 de leurs points de fusion. Le mélange du produit que j'ai obtenu el d'un 

 échantillon d'acide aa-drméthyladipique, mis obligeamment à ma disposi- 

 tion par M. (t. Blanc, fond encore à 87 . 



Il est donc établi que l'une des deux cétones obtenues dans la déshydra- 

 tation de l'isopropylcyclohexylpinacone est bien la 2.2-diméthylcyclohep- 

 lanone, dont la formation réalise le passage d'un noyau hexatomique à une 

 nouvelle chaîne à 7 at de carbone. 



Le processus d'oxydation, également remarquable de cette cétone, révèle 

 une résistance particulière à l'oxydation du groupement CO, dans les 

 cétones pinacoliques, c'est-à-dire quand le groupement carbonyle est au 

 voisinage de i at de carhone complètement substitué, dans un noyau 

 dépourvu de toute liaison éthénique. 



Ce fait parait susceptible de généralisation si on le rapproche de la for- 

 mation de l'acide pivalique à partir de la pinacolinc ordinaire et de l'acide 

 i-inéthylcycIohexylglyo\yliquc que j'ai moi-même obtenu (-) à partir du 

 i-mélhyl-i-éthanoylcyclohexane. 



CHIMIE BIOLOGIQUE. — L acidification des inoùls par la levure, au cours de 

 la fermentation alcoolique. Note de M. A. Ferjïbacii, présentée par 

 M.' L. Roux. 



On sait que tout liquide sucré soumis à la fermentation alcoolique subit, 

 au cours de cette fermentation, une augmentation d'acidité. Cette augmen- 

 tation est due, pour une petite part, à la production d'acide succinique 

 dont la quantité, très variable, dépend, comme l'ont montré les recherches 



(') Bull. Soc. chim. 3= série, t. XXXIII, p. 889. 

 ( -) Loc, cit. 



