SÉANCE DU 20 JANVIER ICjl3. 261 



tive semblable à celle du potassium parle rubidium. Le zinc ne joue donc pas 

 le rôle d'élément catalyseur spécifique que lui prête M. Javillier. Il peut être 

 remplacé par d'autres éléments présentant avec lui des analogies chimiques-, 



CHIMIE BIOLOGIQUE. — Activité de la suerase de Kôji en présence de divers 

 acides. Note de M. Gabriel Bertrand et M. et M me Rosenblatt, présentée 

 par M. Roux. 



Les expériences que nous avons publiées sur les diastases extraites de la 

 levure et de YAspergillus niger ont montré que non seulement la concen- 

 tration en ions hydrogène la plus favorable à l'hydrolyse conditionnée par 

 la suerase varie d'une manière importante avec la nature de l'acide ajouté, 

 mais qu'il peut y avoir, pour un même acide, des concentrations optima en 

 ions hydrogène notablement différentes, suivant l'origine de la substance 

 diaslasique ('). 



Ainsi, en se servant de l'acide acétique, la concentration en ions hydro- 

 gène la plus favorable à l'action diastasique correspond à une addition, au 

 milieu supposé neutre à l'hélianthine, de.yj de molécule-gramme d'acide par 

 litre avec la suerase VAspergillus, et seulement de ^ de molécule-gramme 

 avec la suerase de levure. En poids absolus, cela fait respectivement i K ,2 et 

 o s ,2 d'acide acétique par litre. 



Nous avons, depuis, trouvé un nouveau type de suerase végétale dont le 

 maximum d'activité s'exerce, non j5lus en présence d'une proportion notable 

 d'acide libre, mais à une concentration en ions hydrogène très voisine de 

 celle qui correspond à la neutralité à l'hélianthine. 



Ce nouveau type de suerase végétale était contenu dans une préparation 

 extraite du Kôji du Japon et connue dans le commerce sous le nom de 

 takadiastase ( 2 ). Elle accompagne, dans le Kôji, comme on le sait depuis 

 les recherches d'Atkinson et d'autres, une amylase, une dextrinase, une 

 maltase, une protéase, etc. 



La préparation dont nous nous sommes servis était pour ainsi dire entiè- 

 rement soluble dans l'eau; elle renfermait 7,7 pour 100 de cendres et pos- 



(') Comptes rendus, t. 153, 1911. p. 1J1"), ei t. 154, 1912, p. 837. 



( 2 ) Le Kôji est une culture à'Àspergillus orizœ sur des grains de riz décortiqués 

 et partiellement cuits; il renferme une certaine proportion de cellules de levure. 

 La préparation commerciale proviendrait, au contraire, d'une culture pure de la 

 mucédinée. 



