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sédait une alcalinité à l'hélianthine correspondant à o"" 1 , 64 d'acide chloi hy- 

 drique normal pour i 8 . Dans chacune des expériences que nous avons 

 faites, nous avons employé 5 cm> d'une solution de o R ,oi5 de takadiaslase 

 dans l'eau pure, c'est-à-dire une quantité dont la saturation à l'hélianthine 



aurait exigé o cmS ,o,6 d'acide 



Nous avons fait réagir cette quantité sur is,5 de saccharose dissous dans 8o cm ' d'eau 



pure et additionné de o cm °,5 de toluène, à la température de -h 28 pendant ?4 heures. 



Le saccharose avait été purifié par nous à un point tel que la quantité mise en jeu dans 



N 

 chaque expérience ne pouvait masquer guère plus deo cm \oi d'acide vis-à-vis de 



l'hélianthine. 



Dans ces conditions nous avons trouvé, à l'aide de séries d'expériences et de leur 

 représentation graphique, que le maximum d'activité hydrolysanle avait lieu en pré- 

 sence de : 



1U cm» 



Acide benzènesulfonique 0,91 



100 



» chlorhydrique » 0,92 



» acétique » o, 85 



» lactique » o,g5 



» sulfurique '» 0,90 



» oxalique » o, 86 



« tartrique » o, 88 



c'est-à-dire, en comparant ces résultats avec les chiffres d'alcalinité de la préparation 

 diastasique et du saccharose donnés plus haut, dans des solutions neutres ou plutôt 

 très légèrement alcalines à l'hélianthine ('). 



On remarquera, en mettant en parallèle nos expériences sur les sucrases 

 de levure et d' Aspergillus niger avec celles sur la sucrase de Kôji, que nous 

 avons pris dix fois moins de saccharose dans les dernières. C'est parce que, 

 en raison du nomhre des expériences nécessaires pour arriver à une honne 

 approximation, il aurait fallu une trop grande provision de matière sucrée, 

 difficile à obtenir pure. Nous avons, néanmoins, en vue de raccorder les 

 nouvelles expériences avec les précédentes, recommencé deux séries de déter- 

 minations avec i5 B de sucre au lieu de I e , 5, toutes les autres conditions 

 restant les mêmes. Nous avons trouvé alors que l'activité hydrolysante de la 

 sucrase de Kôji était la plus grande en présence de : 



(') On trouvera les résultats obtenus avec d'autres acides et quelques sels dans 

 le Mémoire détaillé qui paraîtra ultérieurement. 



