SÉANCE DU 20 JANVIER 1913. 2Ô3 



N cm \ 



Acide chlorhydrique ' ' o;> 



J n 100 



» acétique » 1,10 



Si l'on déduit de ces chiffres o cm> , 10 ko cm ',i5 pour la saturation des i5 g 

 de saccharose, on retombe sur des concentrations égales ou à peine supé- 

 rieures à celles qui ont été obtenues dans les solutions moins sucrées. 



Nous n'insisterons pas ici sur la différence des concentrations en ions 

 hydrogène qui, suivant qu'on ajoute un acide ou un autre, déterminent 

 le maximum de vitesse de l'hydrolyse du sucre par la diastase du Kôji. 

 Étant données les proportions extraordinairement petites d'acides qui 

 suffisent à modifier dans ce cas la vitesse de la réaction, les mesures sont 

 très délicates et l'on ne saurait, dans la partie de la courbe qui exprime 

 la marche de l'hydrolyse au voisinage de son maximum de vitesse, atteindre 

 un degré d'approximation suffisant pour étayer une argumentation solide. 

 Malgré la sensibilité et la précision des méthodes de mesure utilisées, on 

 évolue dans une zone de variations trop étroite pour que l'on puisse 

 assigner une place rigoureusement exacte à chacun des acides essayés. 

 Nous pensons toutefois que les conclusions générales rappelées au com- 

 mencement de cette Note s'appliquent aussi bien à la sucrase de Kôji 

 qu'aux deux précédentes; ce qu'il faut retenir de nos nouvelles expériences, 

 c'est donc surtout la grande différence des concentrations en ions hydro- 

 gène qui déterminent la vitesse maxima de chacune des trois sortes de 

 sucrases. 



En résumé, à la limite d'erreur près de nos expériences, limite certaine- 

 ment inférieure à o mg , 5 pour 1000 calculée en acide acétique, on peut dire 

 que la sucrase de Kôji présente son activité maxima dans les solutions où la 

 concentration en ions hydrogène est voisine ou même très légèrement infé- 

 rieure à celle qui correspond à la neutralité à l'hélianthine. Elle se distingue 

 nettement, sous ce rapport, des sucrases de levure et à" 1 Aspergillus niger qui, 

 elles, fonctionnent le mieux en présence d'une acidité très notable vis-à-vis 

 du même indicateur coloré. 



CHIMIE BIOLOGIQUE. — Formation de l 'urée par deux moisissures. 

 Note de M. R. Fosse, présentée par M. E. Roux. 



Les travaux de Bécamp, Kitter, Hofmeister, Hugounenq, n'ayant pu 

 réussir à faire admettre la production artificielle de l'urée par oxydation de 



C. R.. 1913, 1" Semestre. (T. 15G, N" 3.) 34 



