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encore liquides descendent naturellement remplir la partie inférieure de 

 ces espaces vides. 



Les résultats pour la stéarine ont été analogues à ceux de la végétaline, 

 avec une température de changement d'état plus élevée, bien entendu. 



Stéarine. 

 5y°, Fusion immédiate. 

 5i°,4, Solidification immédiate . 

 55°, 5, Fusion après 24 heures. 

 54°, Solidification après ll\ heures. 

 Les expériences ont été alors continuées avec le tube demi fondu. 

 54°, 4; Solidification nettement croissante après i!\ heures. 

 54°, 9, Fusion nettement croissante après i\ heures. 



La température moyenne 54°, 65 représente à o°,2 près le point de chan- 

 gement d'état de l'échantillon de stéarine étudié. 



La fusion des corps gras est donc, comme celle de tous les corps, un phé- 

 nomène réversible. 



2 Surfusion. — Les expériences sur la végétaline montrent très nette- 

 ment l'existence d'une surfusion puisque, en l'absence de germes cristallins, 

 on n'observe aucun changement d'état dans un intervalle de température 

 dépassant i°. Des expériences faites en abandonnant à un refroidissement 

 régulier de la végétaline fondue, dans laquelle on avait ou non laissé des 

 germes solides, ont donné des températures de solidification commençante 

 nettement différentes dans les deux cas. 



Vitesse 

 de refroidissement 

 à l'heure. 



2°, 5. 

 I°,5. 



3° Vitesse de cristallisation. — Même en présence de germes cristallins, 

 la surfusion ne cesse pas instantanément, la cristallisation ne se produit pas 

 avec une vitesse comparable à celle des solutions salines sursaturées ou 

 de l'eau en surfusion. Dans une solution sursaturée de sulfate de soude, 

 prise à la température ordinaire, l'addition d'un germe donne naissance 

 à des cristaux filiformes dont la vitesse d'accroissement est de l'ordre du 

 centimètre par seconde. Dans la végétaline au contraire, prise à i° au- 

 dessous'de son point de fusion, l'allongement des cristaux sur i e,u demande 

 des journées entières, la vitesse de solidification est donc 100000 fois 



