SÉANCE DU 24 FÉVRIER igi3. 5o,3 



moindre. On peut citer comme exemple analogue la dévitrification des 

 verres qui présente beaucoup d'analogie avec la cristallisation des corps 

 gras. 



Les points de fusion et de solidification observés par les méthodes 

 usuelles doivent donc être, dans une large mesure, fonction des vitesses de 

 refroidissement ou d'échauffement. Voici des résultats relatifs à la 



La température de fusion est sensiblement constante et supérieure 

 de i° environ à celle du point de changement d'état réversible. La tempé- 

 rature de solidification s'abaisse, au contraire, à mesure que la vitesse de 

 refroidissement devient plus rapide. L'écart entre les deux températures 

 va donc en croissant, il est en moyenne de 5° pour des vitesses de refroi- 

 dissement et d'échauffement variant de 4° à 4o° à l'heure. 



La stéarine a donné des résultats analogues. Sa température de fusion, 

 peu différente de celle du changement d'état réversible, s'est élevée de 54°, 8 

 à 55°, 2, quand la vitesse d'échauffement a varié de 4° à 4o°, la température 

 de solidification, plus variable, a décru dans les mêmes conditions de 54° 

 à 52°. 



Dans les deux cas, le point de fusion observé à l'échauffement a été plus 

 voisin du véritable point de transformation réversible que le point de soli- 

 dification. C'est là d'ailleurs un fait général. Au-dessus d'une température 

 d'équilibre, les vitesses de transformation croissent à la fois avec la valeur 

 absolue de la température et avec la différence entre cette température et 

 celle d'équilibre. Au-dessous de ce point, les deux mêmes facteurs agissent 

 au contraire en sens inverse, la température diminuant quand l'écart croît. 

 Les retards aux transformations sont donc toujours beaucoup plus impor- 

 tants aux températures décroissantes qu'aux températures croissantes. Le 

 point de fusion se rapproche toujours beaucoup plus que le point de solidi- 

 fication de la température exacte du changement d'état. 



4° Influence des mélanges. — Les corps gras naturels sont des mélanges ; 

 leur température de changement d'état (cristallisation commençante ou 



