SÉANCE DU 24 FÉVRIER IO,l3. 645 



spéciaux nous l'ont montré, permettant d'effectuer la synthèse plus rapi- 

 dement. 



Nous ne mentionnons ici que les chiffres exprimant les rotations obser- 

 vées à l'arrêt de la réaction ('). 



Beaucoup d'autres expériences, qui seront publiées ultérieurement en 

 détail, nous ont conduits, d'ailleurs, à des résultats exactement superpo- 

 sables à ceux que nous exposons ici. 



L'émulsine provoquant, dans les alcools faibles, une légère action lévo- 

 gyre par suite de sa dissolution partielle, nous en avons tenu compte dans 

 les résultats. 



Les différences des rotations initiales s'expliquent par ce fait que le 

 pouvoir rotaloire du glucose dans l'alcool s'élève légèrement avec le degré 

 alcoolique, et que, en outre, on n'a pas cherché à peser le glucose avec une 

 extrême précision; il était surtout important d'avoir le même point de 

 départ, et c'est ce que nous avons obtenu en faisant, pour chaque degré 

 alcoolique, une solution mère commune aux deux essais. 



Déviation Déviation Durée 



Titre Déviation linaie. finale. de 



alcoolique. initiale. Émulsine û 5 , 20. Emulsine e ,40. l'expérience (*). 



c / O / I) . 



10 +0.58 + oio +o.5o 4 jours 



20 +1.2 -+- 0.46 -+- o.44 4 « 



3o +1.4 + o.36 + o.36 8 » 



4o +1.6 -+- o.3o 4- o.3o 8 » 



5o 4-1.6 4-0.20 4-0.20 12 « 



60 4-1.8 4- o . 1 4 4- o . 1 4 'a » 



70 4-1. S 4-0.2 -HO. 2 12 » 



80 .*. 4-1.10 — O . 1 4 O.IO 12 )) 



90 4-1. 10 — o.3o — o.3o 12 » 



95 4-1.10 — 0.40 — o.4o 36 » 



Ces résultats, que l'on peut considérer comme parfaitement identiques, 

 montrent qu'une quantité double d'émulsine ne fait pas varier l'étal d'équi- 

 libre dans un milieu donné, et que cet état d'équilibre ne dépend, comme 

 on l'a déjà dit, que des proportions des composants du glucoside qui sont 

 dans la liqueur : dans l'espèce, des proportions de l'alcool seulement. 



Il est juste d'ajouter que, seule, la vitesse delà réaction est influencée 



(') Résultats fournis par trois lectures identiques faites à quatre jours d'inter- 

 valle. 



(-') Ces chiffres sont des chiffres maximum, puisque, dans ces essais, les lectures 

 étaient faites tous les quatre jours. 



