SÉANCK DU 2D MARS IO,l3. 937 



CHIMIE BIOLOGIQUE. — La réversibilité des actions fermentaires : 

 Émulsineel méthylglucosidefy. Note de MM. Em. Iîourquei.ot etEn. Verdun. 



La doctrine de la réversibilité des actions fermentaires n'a été étudiée 

 jusqu'ici avec précision que dans l'action de l'émulsine des amandes sur le 

 glucose d en solution dans l'alcool étliylique et sur L'éthylglucoside (3 en 

 solution dans le même alcool. 



Il a été démontré : 



I. Que l'émulsine peut déterminer l'union du glucose avec l'alcool pour 

 former l'éthylglucoside (3 et hydrolyser cet éthylglucosidc en ses deux com- 

 posants : glucose et alcool étliylique ('). 



II. Que si l'on fait agir séparément, dans de l'alcool éthylique de même 

 titre, de l'émulsine sur du glucose d, d'une part, et sur de l'éthylgluco- 

 side (3, d'autre part, le glucose libre, dans le premier cas, et le glucose 

 combiné, dans le second, étant en quantités égales, les deux réactions 

 (synthétisante et hydrolysante) s'arrêtent alors que la composition des 

 deux solutions est devenue identique, c'est-à-dire alors qu'elles renferment 

 les mêmes proportions de glucose et d'éthylglucoside (3 ( 2 ). 



III. Que si, dans les expériences précédentes (II), on fait varier les pro- 

 portions d'émulsine ajoutée aux solutions, cela ne change rien à la compo- 

 sition que présenteront les solutions au moment de l'arrêt des réactions. On 

 atteint le même état d'équilibre qui ne dépend, dans des alcools de même 

 titre, que des proportions de glucose et d'éthylglucoside [3 en présence ( 3 ). 



( les résultats ne peuvent se concevoir qu'en admettant qu'un seul ferment 

 intervient dans les réactions et que l'action de ce ferment est réversible. 



Il nous a paru qu'il ne serait pas sans intérêt, ne fût-ce que pour s'assurer 

 que ces conclusions sont générales, de soumettre aux mêmes recherches 

 l'action de l'émulsine sur un autre alcoolglucoside j3, le méthylgluco- 

 side [3, par exemple. 



(') Em. Bourquelot et M. Bridel. Comptes rendus, séances du 20 mai 191.?, p. i3jb 

 et du 17 juin 1912, p. 737. 



C 2 ) Eh. Bourquelot et M. Bridel, Comptes rendus, séance du 22 juillet 191 2, 

 p. 3i 9 . 



( 3 ) Em. Bourquelot et J. Coirre, Comptes rendus, séance du 2/J février igi3, 

 p. 643. 



