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Dans une première série d'expériences, on a institué les essais suivants 

 d'hydrolyse et de synthèse dans des alcools méthyliques à l\o et 80 pour 100 

 en poids. 



A,. — Hydrolyse. A 2 . — Synthèse. 



Méthylglucoside (3 o»,544o Glucose o»,5o47 



Aie. méthylique à 4o p. 100, Aie. méthylique à 4o p. ioo, 



q. s. pour oo cmJ q. s. pour 5o cm * 



B,. — Hydrolyse. B 2 . — Synthèse. 



Méthylglucoside (3 os,53o,7 Glucose o§,5o07 



Aie. méthylique à 80 p. 100, Aie. méthylique à 80 p. 100, 



q. s. pour 5o C1 "' q. s. pour 5o cl0 ' 



Les proportions de glucose de A 2 et de B., sont, comme on le voit, égales 

 à celles qui entrent dans la composition du méthylglucoside (3 en A, et B,. 



On a pris la rotation initiale des solutions (/ = 2), puis on a ajouté, à 

 chacune d'elles, o g ,3o d'émulsine et on les a abandonnées à la température 

 du laboratoire (-+- 16 à -(-19°), jusqu'à l'arrêt de la réaction. Voici les 

 résultats de ces essais : 



A, 

 A, 



B, 

 B, 



Ainsi donc, comme dans les expériences effectuées avec l'alcool éthy- 

 lique, pour les alcools méthyliques de même titre, si l'on emploie des quan- 

 tités correspondantes de glucose et de méthylglucoside (3, la synthèse et 

 l'hydrolyse atteignent, avec l'émulsine, le même état d'équilibre. 



Pour étudier ces processus en faisant varier les proportions d'émulsine, on a opéré 

 sur des alcools méthyliques de différents titres (10, 20, 3o, 4o, 5o, 60, 70, 80, 90 et 

 95 pour 100, en poids) renfermant, pour ioo cm ', is de glucose d. 



Avec chacune de ces solutions, ont été faits trois essais dans lesquels, la quantité de 

 solution étant de ioo cm \ on a employé o-, 20, o?, 4o et 0^,60 d'émulsine; soit trente 

 essais qui ont été abandonnés à la température du laboratoire ( 16 à 20 ). 



La rotation a été prise tous les quatre jours, jusqu'à l'arrêt de la réaction, arrêt 

 constaté p ir L'ég tlité de deu\. rotations observées successivement. Le sucre réducteur 

 n'a été dosé qu'après l'arrêt ainsi constaté. 



