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à des microbes capables de produire une transformation simultanée telle que la com- 

 bustion partielle ou totale de l'acide lactique. 



Ces microbes sont très nombreux ; mais ils présentent l'inconvénient d'oxyder en 

 même temps tout l'alcool dérivé de l'acide lactique. Malgré cela, j'ai réussi à en 

 découvrir un qui forme régulièrement de petites quantités d'alcool, et qui présente en 

 outre l'avantage appréciable de se développer dans les milieux minéraux. 



Ce microbe est un bacille mobile; il se développe en voile à la surface 

 des milieux minéraux additionnés d'acide lactique ou d'alcool. Il fait 

 fermenter les sucres et les alcools polyatomiques et se rapproche par ses 

 propriétés physiologiques du B. ithacetosuccinicus de P. Frankland ('). 



Par la diversité de ses actions fermentatives, il m'a permis de suivre la 

 formation des produits intermédiaires de la fermentation alcoolique; 

 j'exposerai dans cette Note les résultats relatifs à la fermentation de l'acide 

 lactique qui reste, à mon avis, la plus importante de toutes les phases de la 

 transformation. 



Le liquide que j'ai employé a la composition suivante : 



Pbospliate de potassium neutre à la phénolphtaléine .... 2,5 



Sulfate de magnésium .• 1,0 



Sulfate ferreux 0,1 



Sulfate de zinc 0,02 



Silicate de potassium 0,02 



Chlorure de manganèse o ,02 



Eau distillée 1000 



L'azote est donné à l'état de lactate d'ammonium lorsque l'aliment car- 

 boné est l'acide lactique ; en toute autre occurrence, c'est le chlorure d'am- 

 monium qui convient le mieux. Les cultures ont porté sur 5oo cml ou i 1 de 

 solution, disposée en couche de 3 cm à 4 cm d'épaisseur. 



Une première série de cultures faites en vue de la recherche de l'alcool 

 a donné par litre les résultats suivants : 



Durée (en jours) ir i3 18 18 



Lactate de calcium fouruipar litre(engrammes). 10 5 10 5 



Alcool trouvé par litre (en milligrammes) 47 5 55 i5,8 48^32 16 



Il s'agit de montrer que l'alcool est oxydé dès qu'il se forme, et que 

 l'acide acétique constitue le premier terme libre de cette oxydation, car 

 l'aldéhyde ne se montre que dans les milieux riches en alcool. Les résultats 



(') V. Frankland et Frkw, Journ. 0/ cltem. Society, 1892, p. 254- 



