SÉANCE DU 7 AVRIL IO,l3. I Io3 



d'une deuxième série de cultures vont me permettre de mettre ce fait en 

 évidence. 



Numéros des cultures. I. '2. 3. S. 5. 



Lactate de calcium par litre (en grammes) . 10 10 10 10 10 



Durée des cultures (en jours) S 12 16 26 26 



Acide acétique par litre en (grammes) .. . o,g3i 1,298 2,161 c ,538 0,972 



Acide formique par litre(en grammes) ... . 0,194 0,276 0,445 0,355 0,391 



Alcool par litre (en milligrammes) 16,8 23,8 26,2 33,8 1 3 ,9 



Acide lactique détruit (en grammes) 3,843 » 6,287 6,704 7,4-53 



L'acide lactique subit en grande partie la combustion totale; la fermen- 

 tation se fait donc en milieu légèrement alcalin. Dans les milieux de faible 

 épaisseur tout l'acide lactique disparaît, puis l'acide acétique; l'acide for- 

 mique est le plus résistant, cela se passe dans les milieux sur lesquels on 

 laisse le voile intact; dans la série précédente, le n° 5 seul a bénéficié de 

 cette condition ; tous les autres ont été agités tous les jours, afin d'atténuer 

 la combustion. 



L'examen de ces chiffres permet de conclure à l'évolution parallèle de 

 deux processus de fermentation, intéressant directement l'acide lactique : 



(i) C 3 H 6 0« + = GMI i 2 +HC0 2 H; 



(2) C'H 6 0< =OH 5 OH i H-CO\ 



L'alcool est oxydé et transformé en acide acétique. Si l'équation (i) était 



en jeu, l'acide acétique et l'acide formique seraient dans le rapport j^; 



il est voisin de 5 ; donc la plus grande partie de l'acide acétique provient de 

 l'alcool. 



La valeur du quotient respiratoire confirme cette déduction : il est égala 

 o,83-o,86, dans les cultures de 48 heures; si on laisse la culture se pour- 

 suivre à l'abri de l'air, il augmente peu à peu et atteint i,o4 et 1,06; on 

 trouve alors des traces d'hydrogène libre. 



Une culture faite sur 200™' de liquide à 1 pour 100 de lactate de calcium 

 a donné les résultats suivants au bout de six jours, dans une atmosplui <> 

 confinée de 3 1 environ : 



cm 3 



Oxygène initial 554 Acide acétique produit '46)9 



Oxygène absorbé 36 1 ,g3 Acide formique 44,6 



GO 2 total formé 33o,86 Acide lactique disparu 93o,6 



CO* 33o,86 . 



-;=rr = ^-, t = o , o, 1 Alcool torme 2,0 



U- soi ,95 



