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( '.es chiffres permettent de vérifier point par point les déductions précé- 

 dentes et de constater l'existence d'un autre corps plus oxydé, en très petite 

 quantité. 



On peut réaliser des cultures tout aussi actives et aussi abondantes en 

 remplaçant l'acide lactique par l'alcool comme aliment carboné. On ne 

 trouve alors que de faibles quantités d'acide acétique et pas d'acide for- 

 mique, ce qui vérifie l'origine de l'acide formique [équation ('i)J. 



L'oxydation de l'acide lactique suivant l'équation (i ) rend la formation 

 de l'acide pyruvique vraisemblable, mais je n'en ai pas découvert. J'ai pensé 

 que le Mycoderma aceli se prêterait mieux à une oxydation moins brutale 

 de l'acide lactique ; niais \e corps prédominant de la fermentation de l'acide 

 lactique parle Mycoderma aceli est l'acétylinéthylcarbinol. J'en ai confié 

 l'étude à M. Lemoigne, qui s'est attaché précisément à élucider le méca- 

 nisme de cette fermentation. 



CHIMIE BIOLOGIQUE. Synthèse de gafoclosides, d'alcools à l'aide de 



rémulsine (') : Mèlhylgalactoside (3 et Allylgalactoside (3. Note de 

 MM. Em. Bourquelot et M. Bridel, présentée par M. Jungfieisch. 



De ces deux galaclosides le premier seul était connu. M. Em. Fischer 

 l.'a préparé, en 189a, en faisant agir l'acide chlorhydrique sur le galactose 

 en solution dans l'alcool méthylique. On obtient ainsi un mélange des 

 galactosides a et [3 qu'on sépare à l'aide de dissolvants appropriés. 



L'émulsine des amandes ne donne que le galactoside qu'elle hydrolyse en 

 solution aqueuse, c'est-à-dire le galactoside [3. Toute la difficulté de l'opé- 

 ration réside dans l'élimination du galactose resté libre. Cette élimination 

 se fait d'ailleurs par un procédé très simple, mais auquel nous n'avons 

 songé qu'après de longs tâtonnements. 



Mélliylgalarioside (3 : 



Préparation, — A 950""' d'une solution de galactose à 1 pour 100 dans de l'alcool 

 méthylique à 85 pour 100 en poids, on a ajouté 2» d'émulsine. Le mélange, abandonné 

 à la température du laboratoire (-t-17 à -t-20 ), était agité plusieurs fois par jour. 



( ' 1 Rappelons (pie, dan- ces synthèses, le ferment actif n'est pas l'émulsine propre- 

 ment dite, mais un autre ferment, la lactase, présent dans l'émulsine des amandes. 

 Voir : Em. Bourquelot et 11. Héiussey, Comptes rendus, t Ib.'i. 1912, p. i552. 



