SÉANCE DU 7 AVRIL I9l3. I I()5 



La rotation initiale était de +i°ao' ('). Elle a baissé peu à peu jusqu'au vingtième 

 jour. Elle était alors de -t-i°4'j et elle est restée telle, même après addition 

 d'une nouvelle quantité d'émulsine. ce qui indique que la réaction avait atteint la 

 limite qu'elle pou\ait atteindre dans les conditions de l'expérience. Le méthylgalacto- 

 side (3 étant, comme l'a établi Fischer, inactif sur la lumière polarisée, il est facile de 

 calculer la quantité de galactose qui a dû passera l'état de méthvlgalactoside; on 

 trouve que cette quantité est de 20 pour 100 environ du galactose mis en œuvre, 

 ce qui correspond à la formation de 2? environ de mélhylgalaetoside. 



On a filtré le mélange, distillé le filtrat à sec sous pression réduite et obtenu un 

 résidu composé de galactoside et de . galacto'se. Ces d.ux composés étant inso- 

 lubles dans l'étlier acétique, et solubles dans les mêmes proportions dans d'àulres 

 dissolvants neutres, les essais de séparation à l'aide de dissolvants n'ont pas réussi. 

 C'est alors que nous avons pensé à utiliser une propriété que possède la levure basse, 

 et qui a été découverte par l'un de nous ( 2 ), de faire fermenter le galactose lorsque 

 celui-ci est accompagné de glucose. On a donc dissous le résidu dans aoo""' d'eau 

 distillée, on a ajouté ■>'-' de glucose et 4 S de levure liasse essorée; après quoi, on a 

 abandonné le mélange à la température du laboratoire. La fermentation s'est laite 

 régulièrement et a duré 8 jours. Il ne restait alors que le méthvlgalactoside, lequel 

 n'est pas attaqué par la levure. La rotation de la solution aqueuse avait passé de 

 + 6°3o' à o°(/=2). 



On a filtré, porte à l'ébullition en présence de quelques décigrammes de carbonate 

 de calcium, filtré de nouveau et évaporé le filtrat à sec vous pression réduite. Enfin le 

 résidu a été repris par 5o cm3 d'alcool absolu bouillant. Far refroidissement, le glucoside 

 a cristallisé. On en a obtenu 1 - ', '>5 qu'on a purifié par une nouvelle cristallisation 

 dans l'alcool absolu. 



Propriétés du méthvlgalactoside (3. — (le galactoside cristallise en fines 

 aiguilles incolores; il fond nettement an bloc à -f- 178 ; il a une saveur très 

 légèrement sucrée; il est soluble dans l'eau et l'alcool, insoluble flans 

 l'éther acétique. 



Il est sans action sur le plan de la lumière polarisée. L'essai a été fait 

 avec une solution aqueuse à 4>o533 pour 100; on a trouvé : a = ± o. Il ne 

 réduit pas la liqueur cuivrique. C'était donc bien le métbylgalacloside 

 décrit par Em. Fiscber. 



En solution aqueuse, il est assez lentement hydrolyse par Témulsine des 

 amandes. A 20™' d'une solution à o s ,8ioG pour 100, on a ajouté o 8 ,o5 d'é- 

 mulsine. En 2 jours, la rotation (7= 2), nulle au début, est devenue -+- 4t>', 



(') Le pouvoir rotatoire du galactose, qui est de -+- 8o° environ dans l'eau, est plus 

 faible dans l'alcool méthvlique. Ainsi, dans l'alcool méthylique à 85 e , on a trouvé 

 «d= H-65°,o5. 



(-) Em. Bourqdei.ot, Sur la fermentation alcoolique du galactose (Journ. de 

 Pharm. et de C/iim., 5 e série, t. XVIII, 1888, p. 337). 



