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duire la maladie de l'amertume des vins, avec ses caractères organo- 

 leptiques, microscopiques et chimiques. 



Parmi les substances fermentescibles, il porte son action sur la glycérine 

 qu'il transforme partiellement en acroléine, aldéhyde particulièrement 

 instable, à métamorphoses variées : il en résulte, en outre, d'autres produits 

 d'analyse et des produits de synthèse parmi lesquels se trouvent les gaz 

 carbonique et hydrogène, l'alcool èthylique, les acides volatils, formique, 

 acétique, acrylique, un acide insoluble dans l'eau, fusible vers i5°, qui est 

 vraisemblablement l'acide caprylique ; enfin des acides fixes, lactique et 

 succinique. 



Il consomme rapidement la mannite et les sucres; il agit modérément sur 

 la dextrine et ne fait pas fermenter l'érythrite, la dulcite et l'amidon. 



La fermentation des sucres, saccharose, lactose, maltose, glucose, lévu- 

 lose, galactose, est complète en présence du carbonate de chaux : les 

 saccharoses ne paraissent pas être préalablement dédoublés par le ferment; 

 en particulier, pendant toute la durée de la fermentation, la solution de 

 sucre de canne ne réduit pas la liqueur de Fehling. 



Parmi les produits de transformation de la mannite et des sucres, on 

 retrouve ceux donnés par la glycérine, sauf l'acroléine et ses dérivés. 



chimie physiologique. — Préparation du fibrinogène par dialyse sur 

 sirop de saccharose. Note de MM. Piettke et A. Vii.a, présentée 

 par M. E. Roux. 



On obtient la matière « fibrinogène » du sang par le procédé de 

 Hammarsten en recevant le sang dans une solution de sels neutres, puis 

 en ajoutant au plasma un égal volume de solution saturée de chlorure de 

 sodium. 



A partir de semblable plasma, nous préparons le fibrinogène en déminé- 

 ralisant au contraire ce plasma par dialyse sur sirop de sucre. 



I. La dialyse sucrée comprend deux opérations, l'une sur sirop de sucre 

 etd'autre sur eau distillée. Ces opérations ont pour effets respectifs : une 

 déminéralisation et concentration simultanées, d'une part; d'autre part, 

 restitution du volume primitif du plasma. Suivant les matériaux mis en 

 œuvre, ce double effet devra être réitéré une ou plusieurs fois. 



Le sirop de saccharose que nous avons adopté, entre autres sucres, a les 



