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Ainsi, bien que la réaction ait marché plus lentement d'abord dans 

 Fessai A (acétone), en raison sans doute de récartement plus grand des 

 molécules en réaction, la limite atteinte a été la même dans les deux cas. 



On a là de nouveaux points de rapprochement entre la glucosidilication 

 par l'émulsine et l'éthérification. On sait en effet que Berthelot et Péan de 

 Saint-Gilles, dans leurs Recherches sur les affinités de la formation et de la 

 décomposition des éthers, ont observé des faits analogues ('). 



Mais, pour nous en tenir à l'objet immédiat de ces recherches, on saisit 

 facilement l'importance des résultats obtenus, au point de vue de l'appli- 

 cation du procédé biochimique de synthèse aux alcools solides qui ne 

 fondent qu'à une température où les ferments sont détruits. On doit, en 

 dissolvant ces alcools dans de l'acétone plus ou moins chargé d'eau, obtenir 

 des liquides qui se prêteront à la dissolution du glucose et par conséquent 

 à la réalisation de la synthèse des glucosides de ces alcools. 



CHIMIE BIOLOGIQUE. — Contribution à l'élude de la bière visqueuse. 

 Note de M. E. Kayser, présentée par M. L. Maquenne. 



Les espèces microbiennes qui causent cette altération paraissent être 

 nombreuses; quelques-unes ont été décrites par V. Laer, Lindner, 

 V. Dam, Schœnfeld, Brown et Morris, Baker et Day, Winther. Leurs 

 recherches se rapportent à des bières belges, allemandes, anglaises 

 et américaines. 



J'ai eu l'occasion d'en isoler une d'une bière visqueuse de Normandie; 

 voici ses propriétés : 



Ce microbe affecte la forme de monades, diades et tétrades; ses dimen- 

 sions sont de î^,-] en tous sens, colonies petites d'un blanc jaunâtre; 

 température optima comprise entre 2.5° et 28 ; entouré de glaire il résiste 

 à 5o° pendant i5 minutes, colorable au Ziehl, prend le Gram. 



Facultativement anaérobie, il se cultive très facilement dans le moût 

 de bière, l'eau de levure, le bouillon peploné sucré, la bière; tous ces 

 liquides deviennent filants et leur viscosité persiste plus ou moins 

 longtemps. 



Il attaque le saccharose, maltose, glucose, lévulose, galactose, arabinose, 



( ') Etat de dissolution dans un menstrue étranger à lu réaction ( Ann. de Chim. 

 et de P/iys., 3 e série, t. LXVI, 1862, p. 61 ). 



