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h. Milieu minéral de Laurent, additionné de crème de tarlre à i B et à 2 B 

 par litre. 



c. Milieu de Laurent, peptoné à 2 pour 1000, additionné de crème de 

 tartre k i s et à 2 e par litre. 



Dans les essais a et c. la culture s'est développée normalement, tandis que le liquide 

 de l'essai h est demeuré limpide, malgré l'aptitude remarquable du bacille à végéter 

 dans un milieu minéral ne renfermant d'autre azote que de l'azote ammoniacal : le 

 ferment qui emprunte si facilement son carbone alimentaire à la glycérine et aux 

 sucres, refuse celui qui lui est offert par la crème de tartre. 11 en est d'ailleurs de 

 même dans les essais a et c, où la culture a pu se développer grâce à la présence d'un 

 sucre et de la peptone : en effet, après un séjour de 3 mois à la température de 

 ■'..")" à 3o°, les dosages comparatifs de la crème de tarlre dans ces liquides et leurs 

 témoins conduisent rigoureusement au même résultat. 



.le suis arrivé à des conclusions identiques, en ensemençant le ferment clans les 

 milieux précédents, contenant à la place de la crème de tartre, de l'acide tarlrique, 

 du lai traie neutre de potasse, ou du tartrale de chaux. 



En résumé, le Hacillus amaracrylus , isolé d'un vin amer, capable de 

 reproduire la maladie de l'amertume dans d'autres vins, consommant les 

 sucres et la glycérine, reste inactif, au moins dans les conditions expéri- 

 mentales précédentes, à l'égard de l'acide lartrique et de ses sels, en parti- 

 culier, la crème de tartre. 



CHIMIE PHYSIOLOGIQUE. - • Pseudo-cristaux d'amidon et cristaux de 

 glucose. Note de M. G. Malfitano et M" e A. Moschkoff, présentée 

 par M. Roux. 



On a souvent parlé d'amidon cristallisé. Quelques auteurs prétendent 

 même, qu'en général, le fait qu'une matière ait les propriétés des colloïdes 

 n'exclut pas qu'elle puisse en même temps avoir la structure cristalline. 

 Nous avons examiné des particules solides et parfois transparentes qu'on 

 trouve dans les systèmes amidon-eau ayant été congelés. Ce sont elles qui 

 ressemblent le plus à des cristaux, à ceux de glucose par exemple, auxquels 

 nous les avons comparées. Nous avons constaté que cette ressemblance ne 

 résiste pas à un examen attentif. Et, au contraire, nous avons mis en évi- 

 dence une distinction vraiment essentielle entre cet amidon solide, dont la 

 structure est variable par degrés, étant formée de granulations de moins en 



