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mium, de cuivre, de mercure, d 1 or, de platine, elc, el l'eau oxygénée 

 agissent défavorablement sur la saccharification de l'empois d'amidon par 

 l'amylase de Maclura. C'est ainsi que : i° dans le cas de HgCl 2 , il suffit 

 de 0,002 mol-mg (Maclura, Figuier) et de 0,0 iG mol-mg (Broussonetia) 

 par litre d'empois pour empêcher toute formation de maltose; 2" dans celui 

 de l'iode, il faut o, 5 mol-mg (Figuier), 1 mol-mg (Broussonetia) et 4 mol-mg 

 (Maclura) pour atteindre le même résultat; 3° dans celui de l'eau oxygénée 

 qui, ainsi que nous l'avons établi autrefois, hydrolyse, à doses moyennes, 

 l'amidon en maltose, il faut o""', 62 (Figuier), i cm " (Maclura) et 32 cm ° (Brous- 

 sonetia) de perhydrol Merck à ioo To1 pour rendre deux fois moins active la 

 saccharification diastasique. 



c. Ferment protéoly tique. — L'activité protéoly tique du latex de Maclura, 

 mesurée d'après son action coagulante sur le lait, est à peu près 4 fois plus 

 forte que celle de Broussonetia et 2j fois moins forte que celle de Ficus. 

 Gomme la présure de Broussonetia, celle de Maclura coagule mieux le lait 

 cru que le lait bouilli et s'oppose ainsi à celle du Figuier qui coagule mieux 

 le second liquide que le premier. Aussi thermolabile que celle du Figuier, 

 la présure de Maclura est bien moins thermoslabile que celle de Brousso- 

 netia. Pour détruire ces trois diastases, il suffit en effet de ro minutes à 8o° 

 dans le cas du Figuier et de Maclura, alors qu'il faut le même temps à 95° 

 dans celui de Broussonetia. Enfin les halogènes, les sels d'argent, de zinc, 

 de cadmium, de cuivre, de mercure, de platine, etc., et l'eau oxygénée qui 

 sont de puissants retardateurs de la caséification par le latex de Figuier, 

 agissent comme favorisants ou sont sans action sur la coagulation du lait 

 par le latex de Maclura, qui ressemble ainsi au latex de Broussonetia. C'est 

 ainsi que : 1" l\ mol-mg d'iode par litre de lait ont provoqué sa coagulation 

 en i4 minutes (Maclura) et en 9 minutes (Broussonetia), par une dose de 

 ces deux latex incapable par elle seule d'agir sur ce liquide et ont rendu 

 cette caséification impossible, par une dose de latex de Figuier qui coagule 

 le lait bouilli pur en 2 minutes i5 secondes; 2 o,32 mol-mg HgCF ont fait 

 passer le temps de coagulation du lait bouilli sensibilisé de 7 minutes 3o se- 

 condes à 6 minutes i5 secondés (Maclura), de 8 minutes i5 secondes à 

 7 minutes 20 secondes (Broussonetia) et de 3 minutes 20 secondes à un 

 nombre de minutes supérieur à i44 ! (Figuier); 3° o c " ,a , iG de perhydrol 

 par litre de lait bouilli sensibilisé n'ont aucunement modifié la durée de la 

 coagulation de ce liquide par les latex de Maclura (7 minutes 3o secondes) 

 et de Broussonetia (5 minutes i5 secondes) alors qu'elle s'élevait de G mi- 

 nutes à plus de i44° ûlinutes dans le cas du Figuier. 



