SÉANCE UU 2 JUIN IO,l3. l683 



le brouillard s'est dissipé. Il faut alors que les micelles de deuxième gran- 

 deur à leur tour se soient désagrégées. Mais alors les phénomènes ne sont 

 plus saisissables à l'ultramicroscope, nous pourrons les suivre encore à 

 l'ultrafiltration. Voilà en quoi consiste le processus de défloculation. Nous 

 allons montrer la généralité de ces faits, et nous en justifierons mieux l'in- 

 terprétation. 



Le glucose en toutes ses formes se dissout comme les cristaux. Fondu ou massé il 

 n'est attaqué que par la surface ; ce dernier cependant est un agglomérat de parti- 

 cules. Ecrasons du glucose entre lame et lamelle d'une préparation microscopique, et 

 tt'ichons que l'eau pénètre dans l'amas de débris, nous verrons aussitôt des espaces 

 vides s'élargir entre ces débris. Rien de pareil ne se voit dans les particules d'amidon. 

 Cherchons dans un vieil empois des flocons qui aient une forme irrégulière, l'on y voit 

 des espaces entre 1rs granules; en chauffant, les vides se comblent, et l'aspect du 

 flocon devient de plus en plus homogène. Expérimentons avec des grains naturels; 

 ils sont transparents et, attaqués par l'eau chaude, ils deviennent opaques, ils se 

 gonflent démesurément, se crèvent, et il ne reste de visible que les enveloppes. 

 Fixons celles-ci, en poussant le chauffage. Elles sont granuleuses puis elles deviennent 

 homogènes et s'illuminent de moins en moins. Lorsqu'elles sont disparues, elles ne sont 

 pas détruites, car, si nous abandonnons la préparation au froid, elles réapparaissent. 



Voici deux faits qui confirment nos observations : Dans des empois tout 

 à fait limpides se trouvent des particules si volumineuses, qu'elles sont 

 retenues par les filtres en papier, cependant elles ne sont pas visibles à 

 l'ultramicroscope, tant leur texture est fine. Si chaque micelle pouvait se 

 dissoudre comme un cristal, cela ne serait pas possible. Voilà pourquoi on 

 ne voit pas les micelles isolément. Nous allons cependant les rendre per- 

 ceptibles. Chantions les grains ou les pseudo-cristaux dans l'eau alcoolisée 

 à 25"-5o°. L'amidon se désagrège alors sans se gonfler, et l'on obtient des 

 liquides dont le trouble est persistant. A l'ultramicroscope, c'est l'aspect 

 des colloïdes d'argent, on y voit des points scintillants et vacillants. Ce 

 sont les micelles isolées, et il nous semble bien d'en avoir aperçu de deux 

 tailles distinctes. 



Pour préciser les distinctions, nous représenterons le cristal parla for- 

 mule n\l e! la dissolution par la soustraction //M — M —M Tandis 



que la micelle doit être représentée par n'" )/i"\/t'( //M )\[ et la défioculation 

 sera une division telle qu'on l'obtient en ouvrant successivement les 

 parenthèses. 



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