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Meissl; on détermine par pesées successives la perte d'acide carbonique aux 

 différents moments de l'expérience. 



Perte en CO- exprimée en milligrammes après 



Acide borique — — — — - _— ^-"— 



pour 100. 2 heures. 24 heures. 'iS heures. 3 jours. 



Première expérience. 



Témoin 5o 387 648 685 



N 



0,01 = -; — A7 36y 621 64? 



620 



N 



0,1 == — Aà 3o7 5 16 538 



62 



N 

 1,0 = - — o o o o 



",2 



Deuxième expérience. 



Témoin 71 622 0,36 960 



Témoin 75 62.5 944 9^3 



0,05=-^ 7 3 56i S18 83a 



124 



N 

 o,a5 = . 56 4 '4 52.5 535 



24,8 



Troisième expérience. 



Témoin 73 53g 833 



N 



O.D — 7 27 227 271 



'2,4 



A l'examen de ce Tableau, on se rend compte de l'influence empêcbante 

 de l'acide borique sur la fermentation dès la dose faible de io ul(î 



pour ioo"" 5 (solution^ — )• Avec i B pour ioo, aucune fermentation n'est 



plus possible. La levure vivante, de même provenance, est cependant sus- 

 ceptible de fermenter une partie du sucre qui lui est fourni en présence de 

 2 pour 100 d'acide borique. Il semble donc bien que la membrane empêcbe 

 le contact direct de la zymase et de l'acide borique. 



On sait que la zymase est favorisée par une certaine alcalinité du milieu; 

 on peut se demander si la faible acidité de l'acide borique n'est pas suffi- 

 sante pour être la cause de son action empêcbante. Le Tableau suivant 

 donne les chiffres obtenus dans une série d'essais où j'ai fait agir compara- 

 tivement, d'une part le pbospbate monosodique et l'acide borique, de 



