SÉANCE DU 2.3 JUIN IÇ)ï3. 10^7 



On ensemençait 20 cm3 de lait avec 5 c s de chacune de ces dilutions dont on mimerait 

 séparément les colonies : on faisait également la numération des colonies sur chaque 

 échantillon de lait immédiatement après l'ensemencement. De nouveaux prélèvements 

 étaient ensuite pratiqués après des espaces de temps variables : cette façon de pro- 

 céder permettait bien de suivre la marche du développement de la culture. 



Le Tableau suivant montre comment se comporte le développement de 

 cultures obtenues par l'ensemencement de quelques dilutions très étendues 

 par rapport à l'émulsion première. 



.. . i 1 i i 



81)000" lôOOOUO' 3-iOUUOuu' 500000000" 



col col col col 



De suite après l'ensemencement. 4 000 '-° ° ° 



Après 2/j heures 44°o 200 o o 



Après 3o heures ce oc oc o 



Après 4§ heures co 00 00 oc 



A partir de la dose de .,., O0 ' () ([|)l l on a constaté que, dans les mêmes condi- 

 tions de largeur d'ensemencement, le bacille typliique ne poussait plus dans 

 les bouillons classiques, et encore moins sur les milieux solides les mieux 

 appropriés. 



Les courbes que nous avons établies et qui montrent le développement 

 du bacille typliique dans le lait sont remarquables : elles seront exposées 

 dans une Revue spéciale. Après une période d'incubation variable pendant 

 laquelle le microbe n'est pas décelable comme on l'a vu plus haut, par les 

 procédés analytiques courants, le développement de la culture éclate en 

 quelque sorte brusquement, passant en quelques instants, par exemple en 

 moins d'une heure, de zéro ou de quelques colonies, à l'infini. 



Une fois ensemencé, le bacille typhique semble se conserver indéfiniment 

 dans le lait sans que la composition et même les propriétés organoleptiques 

 de celui-ci aient notablement varié, ainsi que nous avons pu le constater 

 dans des laits cultivant depuis 5 mois. 



Ces expériences ont été faites sur des liquides stérilisés : en présence de 

 germes étrangers, c'est-à-dire en opérant sur des milieux non stérilisés, 

 il y aurait lieu de tenir compte de l'influence de la concurrence vitale des 

 microbes qui modifierait plus ou moins les conditions de réussite de l'expé- 

 rience. Malgré cette restriction, nos essais permettent cependant de tirer 

 des conclusions intéressantes. 



Ils font ressortir une fois de plus que le lait frais, grâce à sa composition 

 et surtout à son degré de neutralité approprié, qui ne varie que dans 

 d'étroites limites, offre un milieu extraordinairement favorable au déve- 



