SÉANCE DU 3o JUIN IO,l3. 2023 



de Kossel ('), qui a réussi à en extraire, par l'action de la soude 1res 

 diluée, une substance appartenant vraisemblablement au groupe des 

 nucléines, et celui de Sclirôder ( 2 ), qui a obtenu, par autolyse en présence 

 d'étber, un produit coagulable mal défini. 



J'ai réussi à obtenir, en partant de levure partiellement autolysée, deux 

 substances bien différentes l'une de l'antre, dont voici les principales pro- 

 priétés : 



La première est insoluble dans l'eau, peu soluble dans les solutions de 

 sel marin à 10 pour ioo, et cette solution est incoagulable par la chaleur. 

 Elle se dissout dans les solutions étendues de soude, dans l'eau de chaux et 

 dans les carbonates alcalins; les acides minéraux et l'acide acétique la pré- 

 cipitent de ces solutions. Dans la solution alcaline, l'acide phospliorique 

 t'ait naître un précipité qui se redissout par un léger chauffage et reparaît 

 par refroidissement. 



Cette substance contient de iG, 10 à îG, 18 pour ioo d'azote, 1,70 à 

 i,83 pour 100 de phosphore et o,38 pour 100 de soufre; elle donne toutes 

 les réactions colorées des substances albuminoïdes. Par ses propriétés, elle 

 parait se ranger assez près de la caséine, dans le groupe des corps impro- 

 prement désignés sous le nom de paranucléoprotéides . Pour cette raison, je 

 l'ai soumise à une étude comparative avec la caséine et l'ovovitelline; cette 

 étude est résumée dans le Tableau suivant : 



l'intente 

 Caséine. de levure. Vitelline. 



Solubilité dans Na Cl à 10 p. 100. presque insoluble peu soluble très soluble 

 Solubilité dans l'eau de chaux.. . . très soluble assez soluble très peu soluble 

 Valeur de p fl au début de la pré- 

 cipitation ( 3 ) 4)2 — 6,3 6,3 — 6,8 8,3 — 8.1 



Coagulation par la présure presque complète incomplète nulle 



La concentration en ions H nécessaire pour produire le début de la préci- 

 pitation des protéides a été déterminée en ajoutant des quantités crois- 

 santes d'acide phospliorique à leurs solutions sodiques, en présence d'une 

 série convenablement choisie d'indicateurs (hélianthine, rouge de méthyle, 

 rouge neutre, naphtol-phtaléine, phénol-phtaléine). 



La coagulation par la présure (présure commerciale Hansen) est un 



(') ZeiiSehrèfï /. pAysi&iog. ('henné, t. III. 1879, p. 284, et t. IV, 1880, p. 290. 

 (-) Reitsdge z. ehetn. Physiologie u. Pathologie, t. Il, 1902. p. 388. 

 ( 3 ) En appelant c la concentration en ions H, on a, d'après Sôrensen : 



c =io-''n 



