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objet. D'abord la manière de se comporter envers le saccharose, en second 

 lieu la j^ropriété de fabriquer oui ou non un voile sur un liquide 

 nutritif de la composition suivante, dans lequel Teau de distribution ne 

 peut jms être remplacée 2)ar de l'eau distillée: 



100 d'eau 

 3 d'alcool 



0,05 de phosphate d'ammoniaque 

 0,01 de chlorure de potassium '), 



Il est remarquable que, comme l'a trouvé M. Hoyeu, l'alcool ne peut 

 satisfaire les besoins en carbone des bactéries acétiques, ce que peuvent 

 au contraire l'acide acétique, les acétates, le glucose, ainsi que la sub- 

 stance organique que renferme Teau de distribution. Cest précisément 

 pour cette raison que l'eau de distribution peut seulement être remplacée 

 par l'eau distillée si l'on ajoute à cette dernière une matière carbonée 

 appropriée, de préférence un peu d'acide acétique. 



Quant à l'action du saccharose, dont je parlerai maintenant en pre- 

 mier lieu, voici ce que j'ai trouvé: le B. aceii forme sur la bière géla- 

 tinée, renfermant environ 10% de saccharose, des colonies très volumi- 

 neuses, consistant en une masse semi-liquide mucilagineuse, qui finalement 

 peut découler de la gélatine comme un liquide très trouble. A cette occa- 

 sion le saccharose est interverti. Au contraire les diverses variétés de B. 

 ranceiis (qui n'intervertissent pas le saccharose) ou se comportent indiffé- 

 remment, au point de vue de la croissance, envers le saccharose, ou sont 

 même entravées ])ar cette suljstance dans la sécrétion de mucilage-). Pour 

 employer ce caractère de distinction entre le B. aceli et le B. rancevs, 

 il est nécessaire de comparer ces bactéries entre elles sous la forme de 

 stries, soit sur bière gélatinée, soit sur bière gélatinée avec sucre de 

 canne. Ceci est nécessaire parce que parmi les variétés du B. rancens, 

 il y en a quelques-unes qui donnent des colonies volumineuses sur bière 



'■) Ce liquide donne après ébullition et refroidissement un précipité de phosphate 

 de calcium. Pour empêcher ceci, on ajoute quelques gouttes d'acide acétique ou 

 d'acide phosphorique, jusqu'à ce que le précipité disparaisse. 



') Les formes du B. PasteurianiDu se comportent comme le B. rancens, à l'ex- 

 ception d'une variété qui ne vit que submergée (c'est-à-dire ne formant pas de 

 membrane), que je nomme B. Pasteurianum var^ coloriuni, et dont le développe- 

 ment est peu, mais distinctement favorisé par le saccharose. M. Hoyer donnera de 

 plus amples détails sur l'interversion du sucre de canne. 



