SUR LES DIVERSES ESPECES DE BACTERIES ACETIFIANTES. 189 



d'azote, quand on leur offre conune nourriture carbonée non seulement 

 de l'acide acétique ou des acétates, mais en outre du glucose, du sacclia- 

 rose, de la raannite ou de la glycérine. Dans ces conditions, les besoins 

 d'azote se modifient totalement. C'est ainsi que p. ex. les B. rancens et 

 B. xijliiia.iii, en présence de glucose, empruntent aussi leur azote aux 

 sels ammoniacaux, et même, quoique plus difficilement, aux nitrates. 

 Nous nous trouvons donc conduit à ce résultat remarquable, que la 

 nature chimique de la source d'azote assimilable est déterminée par la 

 nature de la nourriture carbonée. Les démonstrations plus détaillées de 

 ce fait seront fournies dans le travail de M. Hoyer. 



Je ferai remarquer en terminant ([ue la concurrence, telle que j'en ai 

 fait usage pour distinguer les bactéries de l'acétiiication ra])ide de celles 

 du vinaigre de bière, nous fournit un moyen général et trop peu appré- 

 cié jusqu'ici, de distinguer des espèces voisines, aussi quand elles appar- 

 tiennent à des groupes de microbes tout autres que celui des bactéries 

 acétiques. 



