ETUDES SUR LES BACTERIES ACÉTI FIANTES. 191 



M. Beijekinck distingue encore le B. ^/c?//, agent de racétification rapide, 

 et le 7). xijlijinin, qui provoque surtout la désacétiticatiou du vinaigre 

 de copeaux. 



Les méthodes suivies pour distinguer ces espèces entre elles sont les 

 suivantes. Deux d'entre elles sont dues à M. Bei.jeiîinck; j'ai pu y 

 ajouter une troisième. 



1°. On cultive les organismes daus une solution d'alcool (3 °/q), de 

 ])hosphate de potassium et d'ammonium dans de Teau de distribution. 

 îSeul le B. accti se développe dans cette solution; 



2°. On cultive sur bière gélatinée, additionnée de saccharose. Le 

 sucre a pour effet une croissance mucilagineuse des H. acetl et B . xyli unnt , 

 tandis que les espèces du vinaigre de bière, ou bieu ne donnent jamais 

 de matière mucilagineuse, ou en donnent déjà en l'absence de sucre de 

 canne ; 



'6°. Ou cultive dans l'eau de levure additionnée de 5 % de sac- 

 charose. Les B. aceti et B. iCi/Hi/iini intervertissent le sucre de canne '), 

 et se laissent donc aisément déceler au moyen de la liqueur de Fehling. 



Cette troisième méthode a Finconvénient d'être un peu ]j1us difficile 

 dans l'application, attendu que l'eau de levure a déjà dès le début 

 un léger pouvoir réducteur. Elle a en revanche l'avantage de domier 

 beaucou]) plus rapidement que les deux méthodes précédentes des résul- 

 tats certains. 



Pour établir un jjarallèle avec les résultats obtenus par d'autres 

 auteurs, je donne ci-dessous un tableau, indiquant comment à mon avis 

 ou peut subordonner aux trois espèces que nous considérons les formes 

 décrites jusqu'ici par les divers auteurs. 



I. Bactéries du vinaigre de bière. 



A. Bacleriuiii rançons, Bl:ijei!ixck. 

 B. aceli^ Hanskn. ^) 

 B. aceli^ Baowx. ') 



') Il s'agit bien réellement ici d'une interversion et non d'une formation d'acide 

 réducteur, comme il résulte du fait que le produit formé est assimilé par le .S'. 

 mycodenna, ce qui est constaté pour le sucre interverti, mais non pour l'acide 

 gluconique. 



^) Résumé des Meddel. fra Carlfilien/ Laboraloriel, I, p. 96, 1870; III, 

 p. 182, 1894. 



') Joarn. Chem. Soc. XLIX, p. 172, 1886. 



