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rancens v;ir. cdlae ')^ forme une membrane beaucoup ])lus humide. Cette 

 membrane ne flotte pas à la surface, mais un peu au-dessous. 



Elle est mucilagineuse et marbrée et montre une tendance ])rononcée 

 à descendre au fond. Si Ton cultive cette variété dans un ballon renfer- 

 mant de la bière^ il n'y a aucune formation de membrane, mais la bac- 

 térie se développe en profondeur. 



Une strie sur bière gélatinée était droite sur les bords, trouble, muci- 

 lagineuse et très volumineuse. Au mici'oscope, cette culture se montre 

 constituée de bâtonnets courts et épais, dont certains sont réunis deux à 

 deux. Ce mode de croissance a beaucoup d'analogie avec celui du Termo- 

 hucferluif/. accil de Zeidler et du B. oxijilans de Henneberg, qui diffè- 

 rent très peu l'un de l'autre. 



Les variétés qui doinient naissance à une meml)rane humide font en 

 quelque sorte la transition entre les variétés caractérisées par une mem- 

 brane sèclie et celles qui ne forment pas de voile, ou si peu que cette 

 formation est toute secondaire. Chez ces formes le liquide devient tou- 

 jours trouble dans toute sa masse en suite du développement bactérien. 

 Ici se range, outre les Ti-rutobncf/'r/am aee.tl et B. uxijdans, la forme que 

 j'ai pu isoler de forte bière à fermentation basse, le B. rai/ceus var. 

 jj/aclpariDi/, qui ne forme que tardivement dans les gobelets cj'lindriques au 

 moment où l'acétification va cesser, une mince membrane. Dans les bal- 

 lons cette membrane ne se forme jamais. La croissance sur bière gélati- 

 née est bien ])lus lente que chez les autres variétés; les colonies sont 

 ])etites et sèches; examinées au microscope, elle se montrent constituées 

 de bâtoimets courts, légèrement rétrécis vers le milieu. Sur le moût 

 gélatine, le développement est un peu plus im])ortant que sur la bière 

 gélatinée, mais n'atteint cependant ]:)as celui des autres variétés. 



Le B. pasteuriuj/ nul, Hansen -) se caractérise par ce que sous l'action 

 de riode mélangé d'acide iodhydrique, son mucilage se colore eu bleu. 



Ou en connaissait jusqu'ici deux variétés, découvertes l'une et Tautre 

 par Hansen et décrites par lui sous les noms spécifiques /). pdahuiria- 

 utmi et B. Kiltzingianuif/.. Comme d'autres auteurs n'ont pas isolé cette 

 espèce, on pourrait être tenté de croire qu'elle n'est pas généralement 



'') Celia, uom latin de la bière d'orge en Espagne. 



') Hansen, Résumé des Medd. fr. Carlsb. Labor. I. p. 96. 1879 et III. p. 

 182. 1894. 



