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m'a appris que ce caractère j^eut clans tous les cas servir avec succès 

 à établir uu ^groupe d'espèces physiologiques''. 



Quant à l'indication des groupes spécifiques que j'ai finalement été 

 amené à considérer bien établis, je me bornerai ici à citer les quatre 

 espèces principales, que j'ai jusqu'ici reconnues suffisamment caractéri- 

 sées. Les variétés qui s'y rattachent ainsi que la bibliographie sont don- 

 nées en détail dans la thèse de doctorat que M. D. P. Hoyer a préparée 

 dans mon laboratoire, et dont un extrait fait suite à la présente notice. 



Les quatre espèces principales sont les suivantes: 



1. Bacterium aceti Pasteur, la bactérie de l'acétification rapide 

 (Schnellessigfabrikation), vivant à la surface des copeaux de bois de 

 hêtre dans les cuves ') ; 



2. B. rancens n. sp., la bactérie du vinaigre de bière; je rapporte à 

 cette espèce à la fois la forme cultivée et les nombreuses variétés 

 sauvages ^) ; 



3. B. Pasteur iannm Hanseu, comprenant les bactéries du vinaigre 

 de bière qui se colorent en bleu par Tiode additionné d'acide iodhy- 

 drique ^); 



4. B. xyllnum. Brown, les bactéries qui contribuent énergiquement à 

 la perte en acide acétique du vinaigre. Elles forment des membranes 

 résistantes '*). 



Il est vrai quW mon avis le B. Pasienrlanum n'est guère plus qu'une 

 variété du B. ruucens, ce qui résulte entre autres du fait que les stries 



^) Des variétés quelque peu aberrantes du B. aceti ont été rapportées par M. 

 LiNDNKR à un genre particulier, le Termohaclerium, dont M. Zeidler a décrit 

 récemment une forme sous le nom de T. aceti. 



*) Deux des nombreuses variétés du B. rancens ont été décrites par M. Henne- 

 BERG sous les noms de B. oxydans et B. acctosimi. M. Hansen a par erreur donné 

 à cette espèce le nom de B. aceti.^ de même M. Brown. Ni l'un ni l'autre de ces 

 deux auteurs ne connaissaient le B. aceli Pasteur. 



") M. Hansen a décrit comme nouvelle „espèce" le B. Kûtzin(jianum.i mais 

 d'après sa description, cette forme n'est qu'une variété difficile à distinguer du B. 

 Pasteuriiumm. Je connais encors nombre d'autres variétés du B. Pasteurlamim 

 bleuissant par l'iode, que j'ai isolées de l'eau de canal, de bières à fermentation 

 haute ou basse, et qui se distinguent beaucoup plus de la forme principale que le 

 B. Kutzingianum, sans que je puisse leur accorder la signification d'espèces. 



*) C'est à cette espèce que se rapportent les belles recherches de M. Bertrand 

 sur l'oxydation de la glycérine etc. Ici se range aussi le Lenconostoc Lagerlieimii 

 Ludwig, ([ui constitue la plus grande masse du mucilage dans la gommose des 

 chênes vivants. 



