SUR LES -DIVERSES ESPECES DE BACTERIES ACETIFIANTES. 183 



crinoculation du B. Pasfeurlaiinm sur la bière gélatinée domieut assez 

 souvent des ramifications, qui ont perdu héréditairement la propriété de 

 se colorer en bleu par Tiode et se comportent à tous les points de vue 

 comme le B. rancen-s. Seule la propriété très caractéristique de se 

 colorer en bleu par l'iode et le fait qu'il s'agit ici d'une forme généra- 

 lement reconnue comme spécifique m'ont amené à lui maintenir le rang 

 d'espèce, malgré que de nombreuses variétés indubitables du B. ran- 

 cens présentent entre elles des ditt'érences aussi grandes que celles sur 

 lesquelles ou a fondé Tespèce B. Fasteurianum. 



En déterminant les quatre espèces ci-dessus j'ai tenu compte de 

 tous les caractères que j'ai rencontrés jusqu'ici chez les bactéries 

 acétifiantes. Ceux-ci sont de nature si dirt'érente, que certains d'entre 

 eux, quand on néglige l'acétification, pourraient servir à créer d'autres 

 groupes physiologiques de bactéries. C'est ainsi p. ex, que plusieurs 

 variétés de B. xijlluniii pourraient être rapportées au groupe physiolo- 

 gique des ^bactéries mucipares", qui toutefois devrait renfermer aussi 

 de nombreuses autres formes de bactéries qui ne sont j)as acétifiantes. 

 D'autres caractères, auxquels on reconnaît actuellement une grande im- 

 j)ortance dans la division en espèces des bactéries acétifiantes sont, à ce 

 que l'expérience m'a appris, si extrêmement variables et tellement sous 

 la dépendance des conditions externes, que je n'ai pu en faire usage pour 

 caractériser ni les variétés ni les espèces. J'ai peu à peu appris à recon- 

 naître comme un excellent caractère de distinction la propriété de former 

 des voiles à la surface des liquides nutritifs, ou l'absence de cette pro- 

 priété '), 



') Des voiles peuvent être formés à la surface de liquides en fermentation, ou en 

 général de liq^uides acides alcooliques, par quatre groupes différents d'organismes. 

 On distingue, d'après NiiGELi, très rationnellement les types suivants: 



1" des voiles provenant de diverses formes de Saccliaromyces mycodenna 



(KAHMHàUÏE). 



2° des voiles provenant de diverses formes de Saccharomyces sphaericus 



(EsSIGAETHERHâUTE). 



3° des voiles provenant de diverses formes de Saccharomyces torula (Torula- 



IliiUTE). 



4" des voiles provenant de bactéries acétiques (EssiGHâuTE). 



Sur des liquides alcalins ou neutres, avec ou sans alcool, divers autres microbes 

 peuvent former des membranes, dont les plus connues sont celles des bactéries du 

 foin, formées sur une infusion de malt ou de foin. Les diverses espèces à^OMiuni 

 et à'' Endomyces appartiennent aussi aux microbes membranogèaes typiques, p. ex 

 sur le lait. 



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