SUU LES DIV^ERSES ESPECES DE BACTERIES ACETIEIANTES, 185 



B. Pas/ciiriannij), il n'y n pas de doute qu'il existe cependant^ et c'est 

 à cela ([u'il faut attribuer la réaction bleue de l'iode. J'ai eu quelque 

 peine à établir ce dernier fait, -le reconnus bientôt qu'il ne peut être 

 question de granulose, car la coloration bleue ne prend pas naissance 

 ])ar l'iode seul, mais réclame en même temps la jirésenee d'acide 

 iodhydricpie: d'autre part, le mucilage bleuissant n'est pas attaqué par 

 la diastase. Comme dans la préparation microscopique les corps bac- 

 tériens prennent une teinte brune, tandis que les intervalles deviennent 

 bleus, il fallait se demander si le corps Ideuissant devait être considéré 

 comme meudjrane cellulaire solide ou coiuîne mucilage sécrété sous 

 forme liquide. Pour décider ce point, j'essayai de séparer le corps 

 bleuissant des bactéries par diil'usio]i. L'étude détaillée des cultures 

 sur gélatine de certaines variétés du B. Pasfeurlanum, qui en jjrésence 

 du saccharose forment une grande quantité du corps bleuissant, m'a 

 montré que cela est en effet possible: le mucilage diffuse, quoique 

 lentement, jusqu'à une assez grande distance, dans la gélatine et l'agar. 

 Les réactions que l'on peut donc observer avec le mucilage en totale 

 absence de bactéries ont conduit à la certitude que ce corps est une modi- 

 fication particulière de la cellulose, qui, il est vrai, est unique par sa 

 diffusibilité, mais rappelle cependant à beaucouj) de points de vue les 

 membranes cellulaires des graines de diverses Légumineuses, de la capu- 

 cine etc., chez lesquelles l'iode et un peu d'acide produisent également 

 une coloration bleue intense. La diastase n'a aucune influence. Le 

 mucilage du B. Pasteur ianniu, a moins de rapports avec la substance de 

 la paroi des asques des Lichens et la paroi des spores du Sc/iizosaccliaro- 

 wjjces ocfosporns, car ces dernières substances ressemblent à la granulose, 

 se colorent directement en bleu par l'iode pur et sont décomposés par 

 la diastase, ce qui est également vrai de la granulose du Grauidobucfer. 

 De tout cela il résulte que notre bactérie acétique produit un muci- 

 lage, (pii il est vrai a quelque analogie avec les formes déjà connues 

 de la cellulose, mais en ditt'cre cependant assez pour qu'on puisse la 

 considérer comme une nouvelle modification. 



Gomme le B. xyllnmn est suffisamment caractérisé par la production 

 volumineuse de cellulose et le B. P astenriamtvi avec ses diverses 

 variétés par la manière de se comporter eu présence d'iode, on devra 

 chercher d'autres caractères pour distinguer entre elles les bactéries du 

 vinaigre de bière, B. rancens et celles du vinaigre de copeaux, B. aceti. 



Les deux caractères suivants se sont surtout montrés propres à cet 



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