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rapprochées; j'abaudonuai la culture à elle même jjenclaut uu temps 

 assez long; ])uis je la recouvris partiellement d'une solution d'iode. 

 Certaines colonies bleuirent, tandis que d'autres restèrent incolores. Je 

 tâcliai alors de distinguer les deux espèces de colonies dans la portion 

 non traitée par l'iode, ce qui avec quelque exercice réussit assez bien, 

 et je fis des unes et des-autres des stries sur bière gélatinée. Les stries 

 provenant des colonies „iucolores''"' se développèrent très bien et se colo- 

 rèrent par l'iode au début; les stries des colonies bleuissantes au 

 contraire ne montrèrent aucun développement. Cette expérience put 

 être répétée avec uu résultat identique, de telle sorte que les colo- 

 nies bleuissantes meurent avant qu'elles n'aient perdu leur pouvoir 

 bleuissant. 



Outre ces deux variétés, j'en ai isolé encore une troisième de l'eau de 

 canal, B. paslenrimmm var. agile, qui au point de vue de la réactiou 

 iodée se rapproche de la variété varlahih, tandis qu'elle s'en écarte par 

 ce que les cellules ont une motilité propre. 



Toutes les variétés précédentes du B.pasfeurmmim forment des voiles; 

 M. Bei.jerinck a découvert une forme plus aberrante qui n'en forme 

 pas, et se rapj)roche donc du B. rauceiis var. vmclparnm. Cette forme 

 se trouve assez rarement dans les dépê)ts des bières à fermentation 

 haute, et n'aurait donc jamais pu être découverte dans les préparations 

 microscopiques colorées par l'iode, parce que les cellules non bleuies y 

 masquent par leur grand nombre les quelques bactéries bleuissantes. Il 

 en est autrement sur les substratums solides, oii l'on peut découvrir 

 entre mille colonies une seule colonie bleuissant par l'iode, et d'oii l'on 

 peut risoler du reste. C'est même ce qui a conduit à sa découverte. 



Vu l'étroite parenté entre B. aceti et B. xi/Unum, je donnerai simul- 

 tanément la description de ces deux espèces. 



Si l'on isole par la méthode ordinaire de culture sur gélatine de 

 vinaigre de copeaux les bactéries qui y vivent, on obtient un mélange 

 de diverses formes apj^artenaut les unes au B. xyliimm et intermédiaires 

 entre celui-ci et le ~B. aceti; en outre diverses bactéries qui, cultivées en 

 milieu liquide, u'acétifient pas l'alcool. On est donc dans le doute si 

 l'on a atfaire à des bactéries acétiques; ce sont probablement des formes 

 dégénérées du B. aceti. L'agent de l'acétification rapide, le B. aceti 

 lui-même, ne s'obtient pas ou s'obtient difficilement par cette voie. Cette 

 espèce a été obtenue sans peine dès que le laboratoire bactériologique 



